微波膨化是利用微波幅射加熱,使物料中的水分吸熱汽化,從而帶動(dòng)食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術(shù)。微波膨化由于其加熱速度快,食品受熱時(shí)間短,相對于擠壓膨化、油炸膨化而言,其不易造成食品某些不必要的化學(xué)反應(yīng),且不增加食品的油脂,較好地保留了制品原有的風(fēng)味,因此微波膨化廣泛應(yīng)用于淀粉類食品(如玉米、大米、小米)、蛋白類食品(如大豆等)、兩者混合的食品(如蝦片等)。而米制小食品是微波膨化很好的應(yīng)用方向。微波膨化設(shè)備節(jié)能環(huán)保,省時(shí)省力,安全衛(wèi)生,極大程度的改善勞動(dòng)條件,并有效地提高膨化食品的質(zhì)量,切實(shí)的為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益。采用微波干燥殺菌設(shè)備來提高魚蝦片休閑食品的產(chǎn)量和質(zhì)量,效果比較明顯。利用微波技術(shù)對魚蝦片進(jìn)行干燥殺菌,遠(yuǎn)紅外焙烤為成品,包裝后再干燥殺菌,可直接進(jìn)入賣場,并大大的延長了魚蝦片的貨架期。按上述工藝流程要求產(chǎn)品的口感好,表面有焦黃色。微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等各類食品特有風(fēng)味。如:常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素c是46-50%,而微波處理是60-90%,常規(guī)加熱豬肝維生素a保持為58%,而微波加熱為84%。與常規(guī)干燥殺菌設(shè)備相比,微波干燥殺菌設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場和運(yùn)輸車輛等,只要具備水、電基本條件即可。常規(guī)干燥殺菌設(shè)備往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失,而微波是直接對食品進(jìn)行作用處理,因而沒有額外的熱能損耗。相比而言,一般可節(jié)電30-50%,并且微波設(shè)備可以一機(jī)多用。