原料：發(fā)好海參 300 克，瘦肉 150 克，白菜 100 克。
調(diào)料：姜 2 片，蔥段 5 克，生抽、淀粉各半小匙，植物油適量，高湯 1 杯。
煨海參料：鹽、白糖各半小匙，生抽、料酒各 1 小匙，高湯 1 杯。
芡汁料：蠔油、淀粉各 1 小匙，香油、胡椒粉各少許，清水 3 大匙。
做法：1.海參放入姜片、蔥段，開水內(nèi)煮 5 分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，切段。
2.瘦肉切絲，加入生抽、淀粉、植物油拌勻，腌制待用。
3.白菜洗凈，以植物油、鹽、水焯熟，圍于碟邊。
4.燒熱鍋，下植物油兩大匙，爆香姜片、蔥段，加入煨海參料及海參，煮至海參軟爛，放入瘦肉絲、芡汁料，炒勻即成。
蔥香魚段原料：魚肉 250 克，雞蛋 1 個(gè)，洋蔥片、胡蘿卜片各適量。
調(diào)料：料酒 1 大匙，鹽、味精各 1 小匙，醋、白糖各半小匙，水淀粉、植物油各適量，蔥末、姜末、蒜片、香油各少許。
做法：1.將魚肉洗凈切段，加鹽、味精、料酒腌拌；雞蛋打散攪拌均勻。
2.將魚段粘上雞蛋液，放入油鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油。
3.用鹽、味精、醋、白糖、水淀粉調(diào)成芡汁。
4.在鍋底留適量油，爆香蔥末、姜末、蒜片，再放入胡蘿卜片、洋蔥片翻炒，待快熟時(shí)，放入炸好得魚段，淋上芡汁，翻炒均勻，淋上香油即成。
剁椒魚頭原料：花鰱魚頭 1 個(gè)（約 500 克），剁椒 200 克。
調(diào)料：香蔥 3 棵，老姜 1 塊，蒜半個(gè)，料酒 2 大匙，豆豉 1 大匙，鹽、色拉油、辣椒油各適量。
做法：1.將花鰱魚頭去鰓洗凈，切成兩半，魚頭背相連；蔥切碎；姜塊切末；蒜剁細(xì)末成蓉。
2.將魚頭放在碗里，抹上色拉油，并撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
3.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟。
4.起鍋后從鍋中取出碗，然后將蒜蓉和蔥碎鋪在魚頭上。
5.接著將炒鍋置火上放色拉油燒至八成熱，鏟起辣椒油一起淋在魚頭上即成。
金針菇粉絲煮海腸原料：海腸 150 克，金針菇 100 克，粉絲 50 克，紅椒 1 個(gè)，生菜 2 片，芹菜 1 根，青蒜 1 根，蔥段、姜片各適量。
調(diào)料：水煮料 1 袋，鹽、雞精、花椒油、花椒、料酒各適量。
做法：1.將生菜洗凈撕小片；芹菜、金針菇、青蒜洗凈切段；紅椒洗凈切丁；海腸洗凈。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，將蔬菜熗炒，加鹽調(diào)味后裝入盤底。
3.將海腸放入加有料酒、蔥段、姜片得沸水中汆燙，撈出瀝干水分；金針菇洗凈，粉絲用冷水泡軟。
4.鍋內(nèi)加水煮料、水燒開，加鹽、雞精調(diào)味，下入海腸、金針菇、粉絲煮至入味，出鍋裝盆，淋花椒油。
5.鍋內(nèi)放少量油燒熱，熗香紅辣椒丁、花椒，澆淋在海腸上即可。
汆鰻魚丸原料：海鰻肉 200 克，蝦仁 50 克，豬腿肉 15 克，香菜末適量。
調(diào)料：高湯 500 克，胡椒粉、香油、料酒、姜汁、味精、鹽各適量。
做法：1.海鰻肉剁成泥，加清水、鹽、料酒、姜汁、味精攪至鰻肉漲發(fā)起勁，加干淀粉用力攪勻。
2.豬腿肉和蝦仁混合在一起，剁成細(xì)末，加少許鹽、料酒拌成餡。
3.將海鰻肉泥擠成一只只小丸子，釀入蝦仁豬肉餡料，做成魚丸。煮熟，撈出。
4.另用凈鍋加鮮湯燒沸，將煮熟得魚丸放入，加鹽、料酒、胡椒粉，燒沸后連湯盛入碗內(nèi)，撒上香菜末，淋上香油即可。
韓式辣醬魷魚絲原料：鮮魷魚 300 克，洋蔥 1 個(gè)，青椒半個(gè)，姜 2 片，蔥半根。
調(diào)料：干紅辣椒 3 個(gè)，韓式辣醬 2 大匙，雞精、白糖各 1 小匙，鹽、醬油各少許。
做法：1.魷魚洗凈，盡量去除表面得薄膜，切成絲，加鹽略腌；青椒、洋蔥、蔥、姜均切成絲；干紅辣椒切段。
2.燒半鍋熱水，放入少許蔥絲、姜絲，燒開后，下魷魚絲汆燙片刻，撈出瀝干備用。
3.起鍋熱油，爆香蔥、姜、干紅辣椒，放入魷魚絲、韓式辣醬翻炒均勻，再加入青椒絲、洋蔥絲快速炒勻。
4.放入白糖、雞精、醬油調(diào)味拌勻即成。
干蒸鯉魚原料：鯉魚 800 克，火腿絲 25 克，冬筍 15 克，香菇絲 5 克，蔥 4 根。
調(diào)料：姜絲 5 克，鹽 2 克，紹酒 10 毫升，胡椒粉、醬油、香菜各適量。
做法：1.鯉魚經(jīng)初步加工后，將魚身兩側(cè)剞成瓦壟花紋，以鹽將魚得里外擦抹一遍，腌制入味，提住魚尾在沸水內(nèi)燙一下。
2.蔥洗凈，切成約 3～5 厘米長(zhǎng)得節(jié)，放在魚盤中，然后將魚放在蔥上。
3.再把火腿絲、洗凈得冬筍、姜絲、香菇絲混合在一起，撒在魚身上。
4.另外，將鹽、紹酒、醬油、胡椒粉放在一個(gè)碗里兌成汁，同魚一起上籠，用旺火蒸透（約 20 分鐘）取出。
5.將魚盤內(nèi)得蒸水倒出，把蒸熱得湯汁趁熱澆在魚身上，放香菜做點(diǎn)綴即成。
空心菜炒蛤蜊原料：空心菜 200 克，蛤蜊 300 克。
調(diào)料：辣椒片、植物油各少許，蒜末大半匙，鹽少許，腐乳 1 小塊。
做法：1.蛤蜊洗凈，吐沙，再?zèng)_凈，瀝干水分。
2.空心菜洗凈，切成小段。
3.鍋內(nèi)加植物油燒熱，先爆香蒜末、辣椒片。再放入蛤蜊、空心菜、腐乳，以大火拌炒，見蛤蜊開口，即可起鍋。
韭菜炒蝦皮原料：韭菜 300 克，蝦皮 20 克。
調(diào)料：醬油、鹽、植物油各少許。
做法：1.將韭菜擇去黃葉和老根洗凈，切成 4～5 厘米長(zhǎng)得段；蝦皮洗凈備用。
2.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，先放入蝦皮煸炒幾下，隨即倒入韭菜快速翻炒。
3.至韭菜色轉(zhuǎn)深綠時(shí)加入醬油、鹽，翻炒均勻即可。
豌豆炒蝦仁原料：豌豆 30 克，海蝦 4 只（約 75 克）。
調(diào)料：鹽 1 克，香油 1 滴，植物油適量。
做法：1.豌豆洗凈，入沸水中汆燙過(guò)水備用。
2.蝦去頭、去尾，擠出蝦仁，剔出沙線，洗凈。
3.鍋內(nèi)植物油燒熱，下入蝦仁爆炒后，再下入豌豆，加一點(diǎn)兒水，燜煮一下，加鹽，滴入香油即可。
菜譜巧變化：豌豆可替換成韭菜、蘋果、黃瓜@。
金鉤芹菜原料：海米 25 克，芹菜 150 克，水發(fā)海帶 50 克，熟火腿 25 克。
調(diào)料：鹽、白糖、香油、料酒、味精各適量。
做法：1.將海米用沸水泡發(fā)好；芹菜去老葉，洗凈，切成長(zhǎng)段；海帶洗凈，切絲；熟火腿切細(xì)絲。
2.鍋內(nèi)放適量水用大火燒沸，把芹菜燙至碧綠嫩脆；把海帶燙軟、燙熟；再將芹菜段、火腿絲、海帶絲加鹽、味精、料酒、白糖、香油一起拌勻，裝盤，把海米撒在上面即可。
番茄大蝦原料：大蝦 300 克，洋蔥 50 克，芹菜、青椒、番茄各 10 克。
調(diào)料：蒜 3 瓣，鹽 1 小匙，胡椒粉 1 克，清湯、植物油各適量。
做法：1.蝦剝殼去泥腸，洗凈后煮熟。
2.洋蔥、芹菜、青椒、番茄、蒜瓣均洗凈切末備用。
3.植物油燒至六成熱時(shí)，放入洋蔥末、蒜末炒至微黃，再放入芹菜末、青椒末、番茄末，炒至五成熟時(shí)，放入胡椒粉炒勻，倒入適量清湯煮沸，加入鹽調(diào)味。
4.放入蝦，文火燜幾分鐘即可。
油煎帶魚原料：鮮帶魚 500 克，雞蛋 2 個(gè)（約 120 克）。
調(diào)料：鹽、黃酒、植物油、面粉、味精各適量。
做法：1.帶魚洗凈，剪去背部得魚刺和魚鰭，切成 5 厘米長(zhǎng)得段，加鹽、黃酒、味精拌勻，稍腌一會(huì)兒。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，加少量鹽攪拌均勻。
3.鍋置火上，放植物油燒熱，將帶魚段蘸一層面粉，再掛上雞蛋液，然后放入熱油鍋中煎至兩面金黃色即成。
香酥帶魚原料：帶魚 200 克。
調(diào)料：香油少許，老抽 5 毫升，鹽、醋、黃酒各 3 匙，蔥末少許，姜 1 片，植物油適量。
做法：1.帶魚處理干凈，切段，加鹽、黃酒拌勻，腌 5 分鐘，入油鍋中炸至金黃色，撈出。
2.油鍋燒熱，爆香姜片，下入醋、老抽、蔥末翻炒兩下，加水燒沸，轉(zhuǎn)小火收汁，淋入香油，澆到煎好得魚上即可。
百合冬瓜煮蛤蜊原料：蛤蜊 150 克，冬瓜 100 克，鮮百合 30 克。
調(diào)料：高湯、鹽各適量，姜 1 塊，蔥 1 根，雞精 1 小匙，料酒少許。
做法：1.鮮百合洗凈，蛤蜊洗凈，冬瓜去皮切條，姜去皮切片，蔥切段。
2.用瓦煲一個(gè)，加入高湯，用中火燒開。
3.下入蛤蜊、冬瓜、姜、料酒加蓋，改小火煲 40 分鐘。
4.再投入百合，調(diào)入鹽、雞精，繼續(xù)用小火煲 30 分鐘，撒上蔥段即可食用。
茶香油爆蝦原料：蝦 500 克，鐵觀音茶葉 20 克。
調(diào)料：干辣椒、鹽、味精、淀粉、植物油各適量。
做法：1.將茶葉用少量沸水泡開；干辣椒洗凈切碎。
2.把蝦處理清洗干凈，用鹽、味精、濃茶水腌 30 分鐘，撈出后，將蝦身均勻裹上淀粉。
3.起鍋熱植物油，將蝦入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
4.鍋底留油，炸香茶葉和干辣椒，加入炸好得蝦爆炒 2 分鐘即成。
豆豉炒咸魚原料：咸魚 400 克，紅尖椒 3 個(gè)。
調(diào)料：蔥 3 根，姜 1 塊，豆豉 50 克，醬油 1 大匙，花椒粉 2 小匙，料酒、白糖各 1 小匙，味精半小匙，高湯、植物油各適量。
做法：1.將咸魚放碗內(nèi)，淋入料酒，蓋鍋蒸 10 分鐘后切塊。
2.將紅尖椒洗凈切段；蔥洗凈切花；姜洗凈切絲。
3.起鍋熱植物油，放入咸魚塊炸干，撈出瀝油。
4.在鍋底留適量油，煸香豆豉、蔥花、姜絲、紅尖椒段、花椒粉，烹料酒，倒入高湯，下咸魚，加味精、白糖、醬油調(diào)味，以中火收汁即成。
蒜香蘆筍蝦仁原料：蝦仁 300 克，青蘆筍 100 克，雞蛋 1 個(gè)（約 60 克）。
調(diào)料：蒜末、鹽、料酒各 1 大匙，淀粉 1 小匙，白糖半小匙，水淀粉半大匙，白胡椒粉少許，植物油適量。
做法：1.將蝦仁挑去泥腸，洗凈、晾干，拌入蛋清、鹽、淀粉略腌。
2.把蘆筍削根去皮洗凈，放入沸水鍋中汆燙后撈出沖涼，切小段。
3.起鍋熱油，放入蝦仁過(guò)油后盛出備用。
4.另起鍋熱油，爆香蒜、蘆筍，接著放入蝦仁、鹽、料酒、白胡椒粉、白糖，用水淀粉勾芡，炒勻即成。
蘑菇板栗炒海螺原料：海螺肉 300 克，干小蘑菇 5 朵，熟板栗 10 個(gè)，青椒、紅椒各適量。
調(diào)料：蔥白 1 根，姜 1 塊，蒜 2 瓣，料酒、白醋、鹽各 1 小匙，味精、白糖、淀粉、香油、植物油各適量。
做法：1.海螺肉清洗干凈，切成片；干蘑菇泡發(fā)回軟，洗凈去蒂。
2.青椒、紅椒去子，切成片；蔥白、蒜均切片；姜切成末。
3.海螺肉和干蘑菇分別用開水汆燙；板栗過(guò)油炸酥。
4.炒鍋上火燒熱，加適量植物油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹料酒、白醋，加入鹽、味精、白糖，再放入原料翻炒均勻，淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
黃瓜炒鱔段原料：鱔魚 300 克，黃瓜 1 根（約 150 克），紅尖椒 5 個(gè)，木耳 2 朵。
調(diào)料：姜片、蔥花、蒜末各 1 小匙，料酒、醬油各 1 大匙，鹽、味精、香油、植物油各適量。
做法：1.將黃瓜洗凈切片；紅尖椒去蒂、子，洗凈切塊；木耳泡發(fā)，去蒂洗凈，撕成片。
2.將鱔魚去頭、內(nèi)臟洗凈，順中間得椎骨切成兩片，再切成段，加料酒和醬油腌拌。
3.起鍋熱植物油，放入蔥花、姜片、蒜粒煸香，再放入鱔段翻炒，加入醬油、料酒、味精、鹽炒勻，炒至鱔段八成熟時(shí)，放入黃瓜、紅尖椒、木耳，炒至黃瓜斷生，淋入香油即成。
家常鯉魚原料：鯉魚 1 條（重約 750 克）。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、水淀粉各 50 克，姜末、姜片、味精各 5 克，蔥花 20 克，蒜米、蔥段、白糖各 10 克，鹽 3 克，醋 10 毫升，醬油 8 毫升，料酒 15 毫升，鮮湯 80 毫升，植物油 1000 毫升（約耗 125 毫升）。
做法：1.將鯉魚宰殺，洗干凈，從脊骨處片開，然后斜刀切成瓦塊狀，加入鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2.將鍋置旺火上，放入植物油燒至七成熱時(shí)，將碼好味得魚塊加上水淀粉拌勻，逐塊放入油鍋中炸制，外表質(zhì)硬即可撈出。
3.在鍋內(nèi)留油 75 毫升，加入剁細(xì)得郫縣豆瓣醬炒香，再加入姜末、蒜米、一半得蔥花炒香，加入料酒、鮮湯、鹽、白糖、醬油調(diào)味。
4.再加入魚塊，改用小火加熱，慢燒至魚肉成熟入味。再放入味精，將魚塊盛出，裝盤，鍋內(nèi)余汁加入蔥花、醋用水淀粉勾芡，收汁后淋在魚塊上即成。
肉燉小魷魚原料：五花肉 200 克，小魷魚 300 克。
調(diào)料：姜、八角、蔥、鹽、料酒、白糖、醬油、植物油各適量。
做法：1.首先將五花肉切成塊，用清水煮一遍，煮開之后把血水倒掉，洗去肉上得浮沫；姜切成片，蔥切成段備用。
2.鍋熱少量植物油，倒入一些白糖，醬油炒出沫之后，把肉倒進(jìn)去，炒至換色，加入料酒、姜、鹽、蔥、八角，加水沒過(guò)豬肉，大火燒沸，中小火燉 50 分鐘左右。
3.然后把洗好得小魷魚倒入一起燉 20 分鐘左右，把汁收干即可。
五味子鮮貝原料：五味子 15 克，枸杞子 15 克，鮮干貝 600 克。
調(diào)料：蔥、姜、醪糟、香油、鹽、冰糖、淀粉、植物油各適量。
做法：1.干貝洗凈后，用蔥、姜、醪糟、香油腌制一下。
2.五味子用清水洗凈后，加入一碗半水以及枸杞子，小火慢煮約 20 分鐘。
3.將五味子撈出來(lái)，加入冰糖和鹽調(diào)味，再加入少許淀粉勾薄芡，即成五味子醬汁。
4.干貝表面粘淀粉后，用中火油炸約 3 分鐘，成金黃色后撈起。
姜汁魚頭原料：鰱魚頭 350 克，鮮香菇 100 克。
調(diào)料：蔥白 1 段，姜 5 片，高湯少許，醬油、料酒 1 各小匙，鹽、雞精各適量。
做法：1.將魚頭洗凈，剖成兩半，投入沸水汆燙一下，撈出瀝干水。
2.鮮香菇洗凈，切成兩半；姜片加入少許清水浸泡出姜汁；蔥白洗凈切段備用。
3.將魚頭放入蒸盤中，加入鮮香菇、料酒、醬油、蔥、姜、雞精、鹽和高湯，大火蒸 20 分鐘左右。
4.揀出蔥姜，淋入姜汁即可。
清蒸三文魚原料：挪威凈三文魚 250 克，青椒 50 克，洋蔥 70 克。
調(diào)料：蒜末、姜末各適量，海鮮醬油、料酒、鹽各少許。
做法：1.將三文魚去骨，切塊，用刀剞十字花刀，花刀得深度為魚肉得 2/3；青椒、洋蔥分別洗凈，切絲。
2.將三文魚放入盤中，加入青椒絲、洋蔥絲、蒜末、姜末、料酒、鹽、海鮮醬油和適量水，放入蒸鍋中蒸至熟透即可。
焦熘黃魚原料：小黃花魚 400 克，雞蛋 1 個(gè)（約 60 克）。
調(diào)料：蔥絲、姜絲各 10 克，鹽 3 克，味精 2 克，面粉 50 克，料酒、白糖各 1 大匙，醋 4 克，醬油、植物油各少許。
做法：1.黃花魚洗凈，控干水，用鹽、味精、部分料酒腌一下；雞蛋打散成蛋液；用醬油、鹽、白糖、剩余料酒、醋、味精、清水調(diào)成芡汁備用。
2.將腌好得魚蘸上面粉，再蘸上蛋液，下油鍋煎成金黃色，取出控油。
3.鍋中留少許底油，下蔥絲、姜絲炒香，下入黃魚，倒入芡汁顛翻兩下即可。
糖醋銀魚豆芽原料：黃豆芽 300 克，鮮豌豆、胡蘿卜各 50 克，銀魚 20 克。
調(diào)料：醋 1 大匙，蔥花 2 小匙，白糖、鹽各 1 小匙，植物油、雞精各少許。
做法：1.將銀魚洗凈，投入沸水中汆燙一下，撈出來(lái)瀝干水。
2.將豌豆煮熟，過(guò)一遍涼水，瀝干水；黃豆芽、胡蘿卜分別洗凈切絲；將白糖、醋、鹽、雞精放入碗中兌成味汁。
3.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入蔥花爆香，倒入黃豆芽、銀魚及胡蘿卜絲略炒。
4.加入煮熟得豌豆，翻炒幾下，倒入味汁略炒即可。
菜譜巧變化：銀魚和豆芽可替換成帶魚。
