原料：芥藍菜 300 克，開洋（金鉤蝦）25 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、雞精、料酒、水淀粉、蔥結(jié)、姜片。
做法：
1 將開洋先用溫水泡發(fā)，再用清水洗凈，瀝干水后放入碗中，放入姜片、蔥結(jié)、料酒，上籠蒸 3 分鐘后取出。
2 鍋內(nèi)放水，燒開后放入芥藍焯水，撈出瀝干水。
3 凈鍋置旺火上，放豬油燒熱，下入開洋，放鹽、味精、雞精調(diào)味、拌炒，隨后下入芥藍一起合炒，入味后將芥藍用筷子夾出，整齊地碼入盤中，往鍋中勾水淀粉，出鍋將開洋澆蓋在芥藍菜上即可。
蠔油芥藍菜心原料：芥藍菜心 300 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、姜末、蒜蓉、鮮湯。
做法：
1 將芥藍菜清洗干凈，去老葉、老莖。
2 鍋內(nèi)放鮮湯燒開，放鹽、味精、油（少許），將芥藍菜放入鍋中焯水至熟后撈出，整齊地碼入盤中。
3 凈鍋置旺火上，放植物油燒熱，下入姜末、蒜蓉，放蠔油燒沸后放少許胡椒粉，出鍋澆淋在芥藍菜心上即可。
豆豉辣椒炒空心菜梗原料：空心菜梗 250 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、香油、干椒段、蒜蓉、豆豉。
做法：
1 將空心菜梗摘去老梗，清洗干凈，用刀拍松后切成 1 厘米長的段。
2 凈鍋置旺火上，放豬油燒熱后下入蒜蓉、豆豉、干椒段煸香，隨即下入空心菜梗，放鹽、味精拌炒入味至熟后，淋少許香油，出鍋裝入盤中。
蒜蓉腐乳空心菜原料：空心菜 750 克，腐乳 2 片。調(diào)料：豬油、鹽、味精、雞精、蒜蓉、鮮湯。
做法：
1 將空心菜摘下帶嫩梗子的葉子（老梗留下可做其他菜肴），洗干凈，瀝干水。
2 將腐乳放入碗中，用勺子壓碾成泥，加入鮮湯，調(diào)稀成腐乳汁。
3 鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蒜蓉炒香后，下入空心菜翻炒幾下，再倒入腐乳汁，放味精、雞精、鹽炒均勻即可。
炒冬寒菜原料：冬寒菜 750 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、姜末、豆豉、鮮湯。
做法：
1 將冬寒菜只取帶嫩梗子的葉片（老梗留下可做其他菜肴），洗干凈。
2 鍋內(nèi)放豬油燒熱，下姜末、豆豉煸香，下入冬寒菜炒蔫后，放鹽、味精、雞精，倒入鮮湯略煮，煮至冬寒菜軟糯時撒胡椒粉即可。
冬寒菜梗煲原料：冬寒菜梗 250 克，臘肉 50 克。
調(diào)料：油、鹽、味精、蒸魚豉油、干椒段、豆豉、姜米、蒜片、鮮湯。
做法：
1 將冬寒菜梗洗凈，切成 1 厘米長的段。臘肉切粗絲。
2 鍋內(nèi)放油，下姜米、蒜片、干椒段、豆豉、臘肉絲一同煸香，后下入冬寒菜梗，放鹽一同翻炒。然后調(diào)正鹽味，放蒸魚豉油、味精，加鮮湯，裝入燒紅的沙煲中即可。
豆豉冬寒菜湯原料：冬寒菜 750 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、姜末、豆豉、鮮湯。
做法：
1 將冬寒菜摘洗干凈，只取帶嫩梗子的葉片（老梗留下做其他菜）。
2 鍋內(nèi)放豬油燒熱，放姜末、豆豉炒香后，下冬寒菜炒蔫，倒入鮮湯，放鹽、味精、雞精，撒胡椒粉煮至湯開后，改用小火將冬寒菜煮爛即成。
清炒莧菜原料：莧菜 500 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、蒜蓉、鮮湯。
做法：
1 將莧菜摘洗干凈，瀝干水。
2 鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蒜蓉煸香，將莧菜下鍋翻炒，炒蔫后放鹽、味精再行翻炒，倒入鮮湯，湯燒開后改用小火煮幾分鐘，直至將莧菜煮得軟爛、湯汁快要收干即可。
水煮莧菜原料：莧菜 500 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、雞精、蒜蓉、鮮湯。
做法：
1 將莧菜擇洗干凈，瀝干水。
2 鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蒜蓉炒香，再將莧菜下鍋炒蔫，倒入鮮湯，燒開后放鹽、味精、雞精，改用小火將莧菜煮爛，盛入湯碗中，帶湯上桌。
皮蛋煮莧菜原料：莧菜 500 克，皮蛋 2 個。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、雞精、蒜粒、鮮湯。
做法：
1 將莧菜摘洗干凈，瀝干水。
2 將皮蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ谐尚☆w粒。
3 鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蒜粒炒香后，放入莧菜炒蔫，倒入鮮湯，下入皮蛋，放鹽、味精、雞精，等鮮湯燒開后改用小火將莧菜煮爛，出鍋盛入湯碗中，帶湯上桌。
剁椒紅菜薹原料：紅菜薹 500 克，剁辣椒 10 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精。
做法：
1 將嫩紅菜薹摘成 5 厘米長的段，老紅菜薹剝?nèi)ネ馄ぃ舱?5 厘米長的段，洗凈后瀝干水。
2 鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入剁辣椒炒熱后，下入紅菜薹一同翻炒，炒蔫后放適量鹽、味精調(diào)好味，再行翻炒，至紅菜薹熟透即可。
姜汁紅菜薹原料：紅菜薹 500 克。
調(diào)料：鹽、味精、白醋、香油、姜汁、蒜蓉。
做法：
1 將紅菜薹摘成 5 厘米長的段，中間部分的菜稈剝?nèi)ネ馄ぃ舱?5 厘米長的段，粗的再用刀從中間縱向剖成兩半，洗凈、瀝干水。
2 鍋內(nèi)放水燒開，下入紅菜薹焯水，撈出后用冷開水過涼，擠干水分，將姜汁澆在紅菜薹上，放蒜蓉、鹽、味精、白醋、香油拌均勻即可。
萬年青菜年糕缽原料：青菜 250 克，水磨年糕 100 克。
調(diào)料：油、鹽、味精、水糯米粉（代替水淀粉）、姜末、鮮湯。
做法：
1 將青菜洗干凈，切碎。
2 年糕切成 0.5 厘米厚的片，用開水汆熟后放入冷水中。
3 鍋內(nèi)放油，下姜末，煸香后下入切碎的青菜，翻炒幾下后放鹽、味精，待青菜炒好后倒入鮮湯，勾水糯米粉，待湯汁呈稠狀后，下入年糕煮開即可。
蝦米青菜缽原料：青菜 500 克，海蝦米 50 克。調(diào)料：豬油、鹽、味精、雞精、蠔油、姜末、鮮湯。
做法：
1 將青菜擇洗干凈、切碎；海蝦米揀去雜質(zhì)，洗凈后瀝干水分。
2 鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入姜末炒香，再放入青菜炒蔫后，放鹽、味精、雞精、蠔油，倒入鮮湯，下入蝦米，燒開后改用小火煮 3 分鐘，煮至滾開幾下時淋入熱豬油，即可出鍋。要點：本菜中用的青菜即芥菜，別名雪里蕻、雪菜，多用于腌制，主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。用蝦米煮青菜，使此菜湯鮮味美。
剁椒高山菜原料：高山娃娃菜 150 克，雞蛋 2 個。
調(diào)料：剁辣椒、蒜子、姜、味精、生抽。
做法：
1 將高山娃娃菜一剖四開，碼放于盤中；雞蛋打散，淋在盤的兩邊；將姜、蒜子切米。
2 將剁辣椒、蒜米、姜米、味精、生抽拌勻，蓋在高山娃娃菜上，放入蒸柜用旺火蒸 6 分鐘即可。
臘味高山娃娃菜原料：高山娃娃菜 500 克，臘肉 100 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、蠔油、水淀粉、姜末、鮮湯。
做法：
1 將高山娃娃菜一切成四開，清洗干凈；臘肉切成薄片。
2 鍋內(nèi)放油，下姜末、臘肉煸香，放入鮮湯，放鹽、味精調(diào)好味，略熬煮一下，再下入高山娃娃菜、蠔油，將高山娃娃菜煮透。
3 用筷子將高山娃娃菜夾起，擺在盤中，將鍋內(nèi)的湯汁勾水淀粉，出鍋澆淋在高山娃娃菜上即可。
蠔油生菜原料：生菜 750 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、蠔油、姜末、鮮湯。
做法：
1 將生菜摘洗干凈，瀝干水。
2 鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱，下入姜末煸香，再下入生菜，放鹽、味精，將生菜炒蔫后出鍋倒入漏勺中，瀝干水分，裝入盤中。
3 鍋置火上，鍋內(nèi)放豬油，倒入鮮湯，下入蠔油、姜末，等蠔油糊化后淋熱豬油，出鍋澆淋在生菜上即成。
涼拌香椿原料：香椿 500 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、蠔油、陳醋、香油、干椒末、姜末、蒜蓉。
做法：
1 將香椿擇洗干凈，瀝干水。
2 鍋內(nèi)放水燒開，放豬油，將香椿下入鍋中焯一下立即撈出，泡入冷開水中過涼，然后撈出輕輕擠干水分。
3 將香椿放入一大碗中，放入姜末、蒜蓉、干椒末、鹽、味精、蠔油、香油、陳醋拌均勻，即可裝盤。
椒鹽香椿原料：香椿 500 克，蛋黃糊半碗。
調(diào)料：植物油、鹽、甜面醬、五香粉。
做法：
1 將嫩香椿摘洗干凈，瀝干水分。
2 在蛋黃糊中加入鹽、五香粉攪勻。
3 鍋置旺火上，放植物油燒至六成熱，用筷子夾住香椿裹上蛋黃糊，逐個下鍋炸至金黃色，撈出撒上五香粉，裝入盤中，取一個小碟裝入甜面醬，連同香椿上桌。吃時蘸甜面醬。
清炒蘿卜菜原料：新鮮蘿卜菜 750 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、姜末、蒜蓉、鮮湯。
做法：
1 將蘿卜菜摘洗干凈，切碎。
2 鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱，下姜末、蒜蓉炒香，然后下入切碎的蘿卜菜，放鹽、味精，將蘿卜菜炒蔫后倒入鮮湯，煮至蘿卜菜完全變色即可。
芋頭煮蘿卜菜原料：芋頭 250 克，蘿卜菜 300 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、姜末、鮮湯。
做法：
1 將蘿卜菜擇洗干凈，切碎，瀝干水；芋頭去皮后切成小片。
2 凈鍋置旺火上，放豬油，燒熱后下入姜末，隨后下芋頭片拌炒，至熟時加入鮮湯，放鹽、味精調(diào)味，煮至芋頭熟爛、湯汁濃郁時下入蘿卜菜一起煮熟，出鍋盛入大湯碗中。
炒酸蘿卜菜原料：酸蘿卜菜 250 克，尖紅椒 25 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、醬油、姜末、蒜蓉。
做法：
1 將酸蘿卜菜切碎，擠干水分；將尖紅椒去蒂洗凈后切成小圈。
2 凈鍋置旺火上，放入酸蘿卜菜炒干水汽，盛出。
3 鍋內(nèi)放豬油，下入姜末、蒜蓉、尖紅椒圈炒香，再放入酸蘿卜菜，放鹽、味精、醬油反復(fù)翻炒，直至將酸蘿卜菜炒至熱透即可出鍋裝盤。
韭菜拌捆雞原料：素捆雞 2 個，韭菜 100 克。
調(diào)料：鹽、味精、雞精、醬油、蒸魚豉油、蠔油、陳醋、香油、紅油、干椒末、姜末、蒜蓉。
做法：
1 將素捆雞橫刀切成 0.3 厘米厚的片，焯水后撈出瀝干水，放入碗中，加入姜末、蒜蓉、鹽、味精、雞精、干椒末、陳醋、蒸魚豉油、醬油、蠔油、香油、紅油拌勻，待用。
2 將韭菜擇洗干凈，放入開水鍋中迅速焯水后撈出瀝干水，過涼后切成 3 厘米長的段，放入拌好的捆雞中拌均勻即可。
