喝酒得人都知道，喝酒就要喝純糧酒，但市面上又不只有純糧酒，所以不少酒友都“掌握”了一些分辨純糧酒和酒精酒得技巧，其中就有一招“看原料表”。

本來原料表中只要沒有添加劑得酒就是純糧酒，但最近又有這樣一種說法，“原料表中水排在第壹位得也是勾兌酒（酒精酒）”。

這話乍一聽很有道理，因?yàn)橥ǔ碚f，原料表得順序是按照用料多少排得。用水這么多，不就是采用了液態(tài)法釀出得酒精酒么？這種說法真得靠譜么？

我們找到了一位65歲得退休釀酒師，才知道這個問題得答案。

白酒水排在前面沒有實(shí)質(zhì)意義

在弄清這個問題之前，我們首先需要搞懂一個概念，就是“原料”和“配料”。如果大家仔細(xì)看得話，就會發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)得純糧白酒采用得都是原料表而非配料表。

這是因?yàn)榧兗Z白酒在釀造過程中采用得原料，已經(jīng)變成了成分。我們知道它采用了高粱釀造，但是你喝酒得時候看不到高粱，因此標(biāo)為原料表，而配料表則是成分組合，酒精酒常用。

早年白酒得原料表采用得是《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，但現(xiàn)在已經(jīng)廢止了，只能采用《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，或者是沿襲早年間得標(biāo)注方法。

不過《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》只對配料有順序得要求，對原料并沒有。

所以一款酒，原料表中水排在前面或者后面，并沒有什么實(shí)質(zhì)性得意義，放哪里都可以，而且不光是水，別得原料也沒有順序要求。

白酒生產(chǎn)用水

就算是水排在第壹位真得有實(shí)質(zhì)意義，也并不能說明酒是液態(tài)發(fā)酵酒，因?yàn)楣虘B(tài)發(fā)酵時用到得水確實(shí)很多。

舉個簡單得例子，白酒在制曲得時候需要用水拌料、培養(yǎng)曲塊得時候需要灑水以培養(yǎng)微生物、原料蒸煮之前需要用水浸泡、蒸酒蒸糧時有水蒸氣、還要用水進(jìn)行降度等等。

這中間用到得水得量，確實(shí)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糧食用量、且?guī)缀鯚o法估量，但不管是純糧酒還是酒精酒都是一樣得，所以，用水得位置去判斷是否純糧酒實(shí)屬無稽之談。

如何判斷純糧酒

不管說了多少，判斷純糧酒最直觀得方式，還是看原料表，但并不是看順序，而是單純像開篇說得一樣，看看是不是只有水和糧食，沒有添加劑。

如果覺得這種方式太簡單、太糙得話，也可以看產(chǎn)品得生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號，如下圖:

其實(shí)即使是學(xué)會這些方式，也并不能保證一定能買到好酒，畢竟純糧酒也是有優(yōu)劣之分得，想要喝到優(yōu)質(zhì)得純糧酒，不妨看看這款木臺厚道酒。

它采用得是12987得傳統(tǒng)釀造工藝，是優(yōu)質(zhì)醬酒要采用得基礎(chǔ)工藝，茅臺采用得也是這種工藝；而在原料上，采用得是當(dāng)?shù)靥赜械眉t纓子高粱，出酒品質(zhì)很不錯。

熟悉醬酒得酒友都知道，醬酒在取酒之后、進(jìn)行勾調(diào)之前，需要有3年得基礎(chǔ)陳放，讓酒體能夠陳化老熟、口感更好。

但是這款酒得基礎(chǔ)陳放時間為5年，多出來得2年，酒體能夠更加穩(wěn)定柔和，同時還大大降低飲酒傷害，所以它喝完不會頭痛。

更為重要得是，它得勾調(diào)人是茅臺老廠長李興發(fā)得弟子馮小寧老師，擁有非常扎實(shí)得功底和豐富得經(jīng)驗(yàn)，最終調(diào)出得這款酒在風(fēng)格上比較接近于茅醬，不過適口性要更強(qiáng)。

當(dāng)?shù)睾芏嗟镁朴讯挤Q它為“小茅臺”，可見，不管是風(fēng)格、還是口感，都很受酒友們得認(rèn)可和歡迎。

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