花生、瓜子、核桃、夏威夷果、巴旦木……各式各樣得堅(jiān)果在過(guò)年期間“占領(lǐng)”了家家戶(hù)戶(hù)得茶幾，成為茶余飯后得好伙伴。新春假期雖然結(jié)束，但不少人家中存貨還有不少。堅(jiān)果應(yīng)該怎么吃才能吃得開(kāi)心又健康？感謝請(qǐng)教了南京市第壹醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師戴春。

軟化血管、抗氧化，堅(jiān)果好處可不少

無(wú)論是原味得堅(jiān)果，還是經(jīng)加工處理過(guò)得不同口味得堅(jiān)果，相信吃過(guò)堅(jiān)果得朋友們一定都有吃多了會(huì)有點(diǎn)“膩”得感覺(jué)。戴春告訴感謝，這是因?yàn)閳?jiān)果主要就是油脂類(lèi)食物。可是作為膳食寶塔不可缺少得一員，堅(jiān)果其實(shí)優(yōu)點(diǎn)多多。“堅(jiān)果一方面能提供我們熱量，另一方面這種油脂還有一些不飽和脂肪酸得含量，以及可溶性得維生素，尤其是維生素e得含量比較高。”據(jù)了解，維生素e具有抗氧化功能，能夠讓身體得機(jī)能得以正常運(yùn)作，維持正常細(xì)胞得健康狀態(tài)，因此堅(jiān)果也可以保護(hù)血管、軟化血管。不僅有維生素e，堅(jiān)果中得纖維還可幫助我們排出體內(nèi)得膽固醇。因此，可別小瞧堅(jiān)果個(gè)個(gè)個(gè)頭不大，好處還不少呢。

堅(jiān)果熱量高，這些人群請(qǐng)克制

那么花生米、腰果仁等等這些益處多多得堅(jiān)果可以想吃多少就吃多少么？戴春提醒，堅(jiān)果雖好，可不要貪吃。正是由于堅(jiān)果屬于油脂類(lèi)，因此熱量可是不低，脂肪含量可是相當(dāng)高得。有不少人感同身受，一個(gè)年過(guò)下來(lái)吃多了堅(jiān)果，眼見(jiàn)著“豐腴”了起來(lái)。據(jù)悉，以半斤花生為例，熱量就高達(dá)1400千卡，占據(jù)每日推薦熱量攝入得一半。

“堅(jiān)果類(lèi)得食物蕞重要得是需要控制總量。”戴春認(rèn)為，糖尿病患者，以及一些甘油三酯比較高、膽固醇比較高得高脂血癥得患者務(wù)必需要控制堅(jiān)果得攝入。并且，其他一些近一年或者既往有膽囊炎得市民朋友如果攝入大量油脂也是不建議得。

戴春特別提醒，老年人在吃堅(jiān)果類(lèi)食品時(shí)，除了要注意胃動(dòng)力不足難以消化，還要尤其謹(jǐn)慎防止嗆咳。

選擇健康得加工方式，一天25-30克為宜

此外，加工方式也是選擇堅(jiān)果時(shí)需要注意得。戴春指出，“以花生為例，油炸花生米和水煮花生得熱量就很不一樣。油炸花生米分布得油脂數(shù)量比較大，相對(duì)就比較不健康。”而油炸花生米可是蕞常見(jiàn)得下酒菜了，戴春提醒，如果油炸花生米配上飲酒過(guò)量，很可能會(huì)引發(fā)急性胰腺炎、膽囊炎得發(fā)作。

那么一天吃多少堅(jiān)果既可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)得需要，又可保證健康呢？按照《華夏居民膳食指南》顯示，推薦每日攝入大豆以及堅(jiān)果類(lèi)25-35克。戴春建議大家，“一天吃得堅(jiān)果量以一個(gè)巴掌那么多，正合適。”

：章琛

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