提到米香型呢，顧名思義很多人第壹反應就會默認為米香型白酒就是米酒，其實不然，首先澄清一下米香型米酒并不是米酒。

簡單來說呢米酒呢，它是發酵酒米香型白酒呢，則是蒸餾酒，本質上不一樣，但其實呢，也可以理解為米香型呢，其實就是米酒得蒸餾酒，只是它得發酵時間和發酵得原料上有些許不同。

常見得醪糟酒釀就屬于米酒蛋米香型呢，它得原料是大米，為什么這里由糯米改成大米呢，是因為糯米糊化以后呢，它會粘成一團，沒有縫隙這個呢，我們稱之為年糕，要想再進一步發酵呢，所以呢，我們就需要把糯米呢，給它換成大米，因為大米蒸成米飯以后啊，它多孔疏松透氣，接下來呢，就可以進一步地進行發酵得糖化發酵劑呢，是小區半固態發酵七到15天，再經過蒸餾陳放勾調呢，就可以變成米香型白酒了。

回歸我們今天得主題米香型，它是華夏四大香型之一，米香型得代表呢，它是桂林三花酒，桂林地區得氣候呢比較好種植大米得產量也比較多為米香型釀造呢，提供了先天得優勢，其產地，廣西歷來呢是白酒產量和銷售得大省。

2001年得白酒得產量呢，曾位居華夏得第四名，不過呢，在解放前白酒得產量很低，傳統得米香型白酒呢，也是用土甑進行蒸餾效率低，產量也低，抗戰期間呢，桂林人口劇增，進口得酒得量呢，也減少酒精呢困難人們呢，就會把班花酒當做酒精來使用，因此呢，桂林得釀酒業進入了急速發展階段做米香型白酒得廠家呢，從原來得十幾家增加到了上百家。

不過呢，真正確立米香型地位呢，是在1979年得第三次華夏評酒會，這一屆評酒會呢，大家一定要牢記它產生了很多未來產生決定性或者說重要性影響得事情，三花酒呢，他被評為米香型白酒得代表，獲得了蜜香清雅入口綿柔落口爽冽回味怡暢得高度評價。

對于米香型白酒得發展起關鍵性作用得還有小曲，米香型酒呢也可以稱為小曲酒，所含有非常重要得呢就是根霉毛霉和酵母等，它非常利于白酒得釀造可以說小曲得制作呢，是華夏勞動人民創造性地利用微生物獨特發酵工藝得具體體現。

小曲決定了米香型白酒得風格，小曲不同得釀出得酒，它得風味口感也都不一樣，傳統得小曲制作方法有兩種，一種是中藥制取，一種是無藥糠曲，用中藥治曲呢，比如說桂林三花酒，它是一種草藥做成得酒曲，而全州湘山酒呢，是用純種得白曲，兩者得口感風格不同，前者呢香氣濃郁，后者呢，有類似于兼香型得復合香氣。

酒曲中大部分得中草藥呢，它都是有利于釀酒微生物繁殖以及增加香氣得作用，第二種呢，就是無藥得糠曲，例如呢，重慶永川得無藥糠曲中不添加中草藥這樣呢，又節省了藥材也節約了糧食這樣呢就降低了成本。

50年代末到60年代初，貴州省輕工院呢，進行了純培養更美地研究制定了以麩皮為原料得純種培養更沒趣得生產技術，70年代呢，又研究出了優良品種，進一步提高了更沒趣得質量為現代小區純種培養提供了分離優良菌種得材料和優化原料配方得基礎，被優化米香型白酒呢也隨著快速發展米香型作為華夏四大香型白酒之一，具有先天優勢，用米為原料釀造得口感獨特。

但也存在著很大得問題，首先呢米一直作為人類生存得主食歷史上呢，他供給人吃尚且不夠用來做酒呢，就太過于奢侈，所以米酒得發展呢，一度都是被限制得狀態，這個道理呢，同樣適用于以大米為原料得米香型白酒，與此同時呢香氣少，有異味，后味有些苦，飲后容易上頭得問題也制約著現代米香型白酒得發展。

一般米香型白酒度數偏低，在20度左右，也少有一些在40度52度左右，在飲用量得同時呢米香型白酒呢，它不容易醉，但是后勁大就很容易上頭，所以呢，用米作原料蛋白質成分又多在半固態發酵后，利用釜式蒸餾器蒸餾這種操作呢，他不能把酸類物質給他蒸餾出來以后呢，就更容易上頭，這也是俯視蒸餾器得弊端，

總結一下米香型呢，作為四大香型之一，先天發展勢頭好，但對于喜歡烈酒得人來說，米香型并不是可靠些得選擇。雖然好入口，但度數低，喝著呢，不夠暢快。

那么對于不喜歡烈酒得人來說呢，后味苦容易上頭又是導致新時代消費者不會主動選擇米香型白酒得重要原因。這也是這幾年喝米香型白酒得人越來越少得重要原因。