2020年食飲行業發展新趨勢預測
“健康潮”仍是食飲業發展主旋律

伴隨著社會的發展，人們對于“吃好”的定義也在不斷發生著新的改變，越來越注重食品安全，越來越關注食品添加成分，越來越講究吃的健康養生。總之健康早已成為食飲行業消費的潮流趨勢。

面對新的2020年，我們從各大食飲行業專家的預測中，不難發現整個食飲行業的發展中，健康理念正在不斷加強，并逐漸擴散到更加細分的品類中去。

乳制品

“鮮、新、多”成三大關鍵詞

“乳制品2020年的發展趨勢的三個關鍵詞鮮、新、多，即產品更新鮮、新的品牌新的玩法、品類的樣式開始多樣多元。”食品飲料行業專家、華糖云商梁劍在2020年食飲行業發展趨勢的分享中如此表示。

他表示從2019年的市場情況看，2020年可以預測的增長動力有三個方面，一個是乳業的新勢力。在伊利、蒙牛這些行業大佬領袖品牌之外，隨著消費的升級、碎片化、裂變化，有一些新勢力的企業發展也不錯，比如推出了一些差異化產品的君樂寶、新希望乳業、天潤乳業，以及從線上成長起來的一頭牛、簡愛、裸酸奶，還有來自于草原的藍格格以及一些區域性的企業，像深圳的卡士等。他們獨具特色的品牌，推出來的差異化產品，追求了更高的價格帶，也贏得了一部分消費者青睞、成為增長新動力。

第二個動力是鮮奶。鮮奶是在常溫奶崛起之前，中國市場主要是巴氏奶。從這兩年來看，在常溫奶發展達到這么大的體量之后，幾個乳業巨頭又開始重新聚焦和關注鮮奶。

第三個乳品的動力是奶酪。大家可以看到像伊利、蒙牛都成立了奶酪事業部，一些乳業新勢力比如認養一頭牛，最近也推出來奶酪產品。奶酪本身就是迎合了乳品消費升級，滿足年輕人、兒童的消費需求。

此外大家也看好的就是奶酪的產品特點，是讓乳品在休閑領域進行延伸。

白酒

名優企業將發展得更好

回顧過去一年白酒行業的發展，不難發現“酒價普漲”是大家最為關注的焦點。在過去一年里，以五糧液、洋河、汾酒、郎酒、瀘州老窖等為代表的品牌白酒“漲聲四起”，不斷推高了中高端白酒的市場價格。

然而與此同時，白酒行業競爭格局愈發清晰，寡頭化趨勢趨于明顯，名酒渠道下沉，也使得區域酒企感受到空前的壓力，高端白酒強者恒強，中小酒企市場則受到大酒企的擠壓越發嚴重，面臨生死考驗。統計數據顯示，2019年1月至10月全國白酒產業實現利潤1122億元，其中排名前50的酒企占據行業利潤90%以上。對此不少業內人士表示，2020年白酒市場預計總體仍會比較平穩，一線名優白酒企業將取得更好的業績，占領更大的市場。但是相當多的規模以上企業會面對更加殘酷的生存環境，因為會被一線企業擠壓，部分企業將減產、停產，甚至虧損、被兼并重組。

此外也有專家指出，隨著可視化溯源技術的發展，未來生產能力大、管理好、注重質量的企業（或原酒企業）都會獲得較大的發展空間，而之前過多渲染文化而沒有過硬質量的企業，就會比較艱難。值得注意的是，隨著消費的多元化，一款產品“通吃”的情況也會逐漸消失，小眾化和定制化產品會越來越多。可以預見的是，伴隨著中國酒類消費量與頻次的下降，中國酒類市場將會進一步品類多元化與消費碎片化，同時轉型過程中以體驗式場景效應為主要的酒莊模式、新零售模式迎來新的發展機遇。

飲料

新式茶飲崛起 瓶裝水發展迅猛

梁劍認為從2019年來看，飲料行業沒有更多的新門類強勢崛起，但是每個門類都在升級變化。比如說茶飲的典型發展趨勢，就是新式茶飲的崛起。

“新式茶飲沒有一個特別準確的定義，實際上就是外觀更時尚、顏值更高、品質更升級，實現了混搭的一些產品。比如茶飲料和果汁的混搭，過去常用的是茶飲料+果汁。2019年我們看到果汁茶發展非常快，成為茶飲料的一個重要代表。而從果汁和果汁飲料看，相對其他的飲品并沒有做成代表時尚生活方式的大品類，這其中確實跟過去的行業老大引導不足有一定的關系。在2019年農夫山泉的NFC果汁有不錯的市場表現。2020年我覺得會更關注小品種果汁的發展，比如像芒果汁，也包括像NFC、HBP采用的一些技術創新的果汁。當然果汁也要在生活方式推廣方面多下一些功夫。”梁劍表示。

值得注意的是，瓶裝水作為目前整個飲料行業最大的一個門類，2020年的發展仍然被業內持續看好。相關數據顯示，2013-2018年我國瓶裝水銷售規模逐年增長，由2013年1069.2億元增長至2018年的1830.9億元。2020年，我國瓶裝水行業市場規模有望突破2000億元，其市場前景十分廣闊。如此廣闊的市場，也吸引了眾多品牌跨界賣水。例如，去年10月乳業巨頭伊利宣布推出自己的礦泉水品牌inikin伊刻活泉，正式跨界瓶裝水行業。業內人士指出，在成熟的瓶裝水市場中，除礦泉水占比高、高端水市場相對發達外，另一個特點是細分產品豐富，差異化、功能化特點日益凸顯。例如，可推出母嬰水、氣泡水、兒童水等功能性產品以迎合不同的消費需求。此外，目前中國市場瓶裝水種類相對單一，以滿足消費者解渴需求為主，功能性瓶裝水市場相對空白。

零食

功能性、營養新需求增強

在健康養生意識的驅動下，大家對于日常食用的零食也提出了更高的要求，即功能性、營養健康。

近幾年來，零食市場蓬勃發展，據英敏特2019年英國消費者零食調查報告顯示，有66%的成年人每天至少要吃一次零食。而近幾年來，消費者對于零食的需求正朝著具有功能性且更健康的方向發展。

其中膨化零食是零食類別中健康化趨勢更為明顯的品類，不少品牌從業者甚至將膨化零食列為2020年的特定趨勢。此外，蛋白質零食的選擇也顯著增多不少品牌發布的植物蛋白棒等產品正在不斷受到消費者的追捧。

值得注意的是，我國的零食行業發展同樣異常迅猛，有數據預測，我國2020年整個休閑零食市場規模將會達到3萬億元。在大健康背景下，不少零食企業都會在配方成分、生產工藝等方面下功夫，例如，配方成分上做減肥減糖減鹽，生產工藝上，之前的膨化零食都以油炸居多，而現在，輕烘焙技術、脫油技術、凍干技術等的出現，能讓零食在保留原本風味及營養的情況下，將健康化提升。

此外值得注意的是，隨著互聯網的不斷發展，新興零售渠道快速興起，依托線上渠道的傳播與銷售，一批諸如臟臟包、山藥脆片、每日堅果、火雞面等爆款零食憑借著高顏值、健康化、個性化、趣味性等特點異軍突起，成為了零食界的“網紅”。

楊琳