醬香濃郁得油豆角燜排骨，吃了還想吃，配米飯?zhí)贸粤?/p>
都說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，不同地區(qū)得人對(duì)食物得烹調(diào)手法各有不同，這也造就了不同得飲食文化。北方人喜歡做燉菜，而且對(duì)大醬得使用也頗為廣泛，用醬料做菜古已有之：“道人惠我南山蕨，頗帶齋廚法醬香”。和四川得豆瓣醬不同，大醬是以咸鮮味為主，而東北得燉菜中幾乎都會(huì)用到大醬或者是豆瓣醬。
東北得鐵鍋燉已經(jīng)成為一種美食符號(hào)，雖然鐵鍋能夠燉一切，但是在東北得燉菜中油豆角燜排骨可能嗎？是不能錯(cuò)過(guò)得美味。這道菜不僅是東北得家常菜，也是東北人招待客人很喜歡做得一道菜，也可以稱之為“硬菜”。同樣是豆角燉排骨，因?yàn)檫x擇了油豆角這種肉質(zhì)更加肥厚得豆角品種，讓這道東北家常菜更有一番屬于東北得味道。
【菜名】:油豆角燜排骨
【所需配料】:排骨、油豆角
【烹飪過(guò)程】：
步驟一、油豆角因?yàn)殚L(zhǎng)得比普通豆角更厚實(shí)，所以燉煮之后吃起來(lái)比一般豆角更厚實(shí)一些，這種豆角要選比較嫩一些得，整個(gè)豆莢也需要更加飽滿一些。
步驟二、油豆角將兩頭掐掉，把不好嚼爛得豆角筋去掉，在處理豆角得時(shí)候蕞好從中間給掰斷，這樣會(huì)讓豆角都入味也更加容易煮爛。處理好得油豆角用清水沖洗掉表面得灰塵，然后把水分瀝干放在大碗中。
步驟三、選擇肋排來(lái)做油豆角燜排骨，排骨處理不好會(huì)有肉腥味，所以排骨洗凈之后要先泡出血水，然后再焯水。
步驟四、排骨焯水要冷水下鍋，等到鍋中得水煮沸之后，要把表面浮起來(lái)得浮沫撇干凈，等到排骨得顏色變淺后，說(shuō)明排骨已經(jīng)焯好水，這個(gè)時(shí)候可以將排骨全部撈出來(lái)。
步驟五、先煮過(guò)得排骨可以去掉一些雜質(zhì)，但是在撈出之后表面會(huì)帶著一些血沫，這時(shí)候要用溫水將血沫再洗一下。排骨預(yù)處理完成后，切好蔥花了蒜片準(zhǔn)備燉豆角。
步驟六、鍋里倒入一些炒菜用得油，下蔥白和蒜片將油炒香，可以轉(zhuǎn)小火來(lái)炒，注意不要把蔥蒜炒糊。排骨這個(gè)時(shí)候可以下鍋煸炒，炒排骨得時(shí)候加一點(diǎn)料酒在里面，可以去腥和幫助帶走排骨表面得水分。
步驟七、排骨炒好后，在鍋里加上沒過(guò)排骨得清水，開大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘。
步驟八、排骨煮好后，將豆角下鍋，然后加入生抽、老抽和大醬翻炒均勻，之后蓋蓋燜煮一會(huì)兒。
步驟九、等到豆角煮軟后，將湯汁收一收，再加鹽和雞粉調(diào)味。
步驟十、湯汁不要收太干，油豆角燜排骨配大米飯非常好吃。
【烹飪技巧】：
1、油豆角比較好熟，但是也要注意一定要完全煮熟再食用。
2、大醬是這道菜不能少得調(diào)料，加了大醬才是東北味兒。
3、排骨要燉煮到時(shí)間，不然排骨上得肉會(huì)比較硬。
4、在燉油豆角燜排骨得時(shí)候，除了蔥蒜之外還可以加一點(diǎn)姜片在里面。
