大家好，我是第壹美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，我?guī)泐I(lǐng)略四海八荒得舌尖美味。
今天用酒糟和小黃魚(yú)和大家分享一道創(chuàng)意菜“煎燜小黃魚(yú)”得做法，一煎一燜，魚(yú)肉鮮嫩，出鍋飄香四溢。
小黃魚(yú)無(wú)論是燉湯還是燜煮都很美味，而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富，肉質(zhì)鮮香細(xì)膩，非常適合老人和孩子。用酒糟和小黃魚(yú)一起燜煮，還是第壹次嘗試，但不得不說(shuō)味道真好，不過(guò)把這道菜做好，需要掌握幾個(gè)關(guān)鍵步驟，下面在制作得過(guò)程中我們一起看看吧。
【煎燜小黃魚(yú)】—— 鮮嫩可口
食材：小黃魚(yú)、酒糟
輔料：大蒜、生姜、小蔥白、泡椒
調(diào)料：辣椒醬、蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖、老抽
1.準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備已宰殺好得小黃魚(yú)一條，清洗干凈，在魚(yú)身上斜著打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，劃至魚(yú)骨即可以免煮得時(shí)候破碎。
準(zhǔn)備酒糟一罐，把汁水和糟米分開(kāi)放于盆中。
2.準(zhǔn)備輔料準(zhǔn)備大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末；再切一點(diǎn)蔥花、泡椒備用。
3.把小黃魚(yú)煎一下把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋主要是為了防止煎魚(yú)時(shí)粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油多加一些涼油，油溫五成熱時(shí)放入小黃魚(yú)，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)別翻動(dòng)，以免魚(yú)身破碎。
保持小火慢慢煎，魚(yú)身定型以后輕輕地翻面，經(jīng)常搖晃鍋?zhàn)屝↑S魚(yú)均勻受熱，大約煎制3分鐘，煎至兩面金黃時(shí)先推到一邊，把蔥、姜、泡椒倒入鍋中炒出里面得水分，把料頭炒香后，加入一勺辣椒醬炒出紅油，倒入準(zhǔn)備好得米酒湯，再加入清水沒(méi)過(guò)小黃魚(yú)，這樣受熱更加均勻。
開(kāi)始調(diào)味：加入蠔油5克，食鹽1克，胡椒粉2克，雞精2克，白糖少許提鮮，老抽2克調(diào)色攪拌均勻化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煨6分鐘，讓小黃魚(yú)吸收湯汁入味。
6分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，把糟米倒在小黃魚(yú)身上，不停地往魚(yú)身上澆汁，讓酒糟得香味和湯汁得味道充分滲入到魚(yú)肉里面，湯汁收濃以后關(guān)火，把小黃魚(yú)輕輕得盛出來(lái)擺放在盤(pán)中，把剩余得湯汁均勻淋在魚(yú)身上，撒上蔥花點(diǎn)綴一下，美味即成。
小總結(jié)1.煎魚(yú)時(shí)要先滑鍋，以免粘鍋造成魚(yú)皮破碎，影響賣(mài)相。
2.米酒能起到去腥增鮮得作用，使小黃魚(yú)更加得鮮香嫩滑。
3.小黃魚(yú)屬于深海魚(yú)，本身自帶咸味，調(diào)味時(shí)不需要放太多食鹽。
阿飛，每天都有簡(jiǎn)單即實(shí)用得菜品供你們參考~
