大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂(lè)。

老醋豆皮菠菜

做法：

1.菠菜切段，豆皮和胡蘿卜切絲，備用

2.豆皮焯熟，胡蘿卜和菠菜焯水，過(guò)涼水后控干水分

3.處理好的豆皮 葫蘆卜 菠菜 幾個(gè)對(duì)半切的干辣椒攪拌均勻，放入碟子中

4.鍋中熱油，放入花椒爆香后，加入適量的老醋，澆在剛才攪拌好的豆皮和胡蘿卜，菠菜上

5.加鹽和雞精，生抽一大勺，拌勻，這道涼拌菜就做好啦。

豆腐燒魚(yú)

材料：草魚(yú)、老豆腐、八角、桂皮、生姜、干辣椒(可不放)、冰糖、花椒、蔥、生抽、老抽、料酒

做法：

1.老豆腐切成約0.3厘米厚的小塊;草魚(yú)宰殺處理干凈，剁成塊;生姜切片，蔥攙結(jié)，干辣椒去籽剪成絲;

2.熱鍋放油，下入豆腐片，煎黃一面后翻面，煎至兩面金黃后舀出待用;

3.鍋內(nèi)再加入少許油，下入魚(yú)塊(魚(yú)皮的一面朝下)，中小火，煎黃一面后翻面，煎至兩面金黃后下入兩小勺料酒;

4.下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥結(jié)、干辣椒、鹽，再下入淹過(guò)鍋內(nèi)所有材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燒至鍋內(nèi)只有少量湯汁后即可起鍋。

蝦米燒冬瓜

食材：冬瓜500克、蝦米50克、蔥姜、鹽

做法：

1、蝦米冼凈，瀝干水分；

2、冬瓜切片，姜去皮切末，蔥冼凈切碎；

3、炒鍋至火上，加適量油，油熱后加入姜末、蝦米爆香；

4、蝦米放鍋一邊，另一邊加入冬瓜，冬瓜上加鹽，翻炒均勻再和蝦米一起翻炒；

5、加適量水，冬瓜燜熟，撒入蔥花即可。

蓮藕炒木耳

材料： 蓮藕一只、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精；

做法

1.蓮藕削皮，木耳用涼水泡發(fā)后洗凈，撕成小朵。五花肉一塊；五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片得更薄一些），用料酒、一點(diǎn)生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來(lái)分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用；

2.蓮藕切成薄片；切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑；鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進(jìn)去煸出香味；倒入碼好味的肉片；翻炒至肉色發(fā)白；再略炒5、6下，盛出；下入蓮藕片；兩勺醋；一勺白糖；半勺鹽，快速翻炒均勻；

3.炒的時(shí)候，如果感覺(jué)有點(diǎn)兒干，可以稍微淋入少許清水；放入黑木耳；繼續(xù)大火炒勻；最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤(pán)上桌。

海苔香酥蝦

材料：新鮮基圍蝦500克；海苔1大張；芝麻少許；蔥；淀粉；鹽；油；

做法

1、用剪刀剪開(kāi)基圍蝦的蝦背，去掉泥腸，同時(shí)剪去蝦須；

2、全部處理完后，加料酒、鹽、姜、蔥頭、胡椒粉腌二十分鐘；

3、腌好的蝦一個(gè)個(gè)裹上淀粉，不用多，粘上一層就夠了，如果多了輕輕拍掉；

4、海苔切成末備用、同時(shí)備好白芝麻；鍋里放油（量比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)）燒熱，放蝦炸熟，撈出瀝干油；

5、重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放海苔和芝麻用小火炒香，馬上放入炸好的蝦，翻炒均勻即出鍋；出鍋后撒少許蔥花即可。

黃瓜木耳炒雞蛋

食材：雞蛋；黃瓜；黑木耳；蔥花；油；鹽；料酒

做法：

1、黃瓜洗凈，切片。木耳泡發(fā)，去蒂，洗凈。雞蛋打入碗內(nèi)，這個(gè)時(shí)候關(guān)鍵的步驟來(lái)了！！！！在雞蛋里面加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后順著一個(gè)方向?qū)㈦u蛋攪勻，這樣攪出來(lái)的雞蛋口感更好。

2、熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進(jìn)去翻炒，之后放雞蛋，最后放切好的黃瓜。

3、出鍋之前放鹽，因?yàn)橹暗耙豪锩娣胚^(guò)一點(diǎn)鹽，所以要比平時(shí)炒菜時(shí)稍微少一點(diǎn)。起鍋，裝盤(pán)。

小土豆燒雞塊

材料：雞腿適量、土豆2個(gè)、蔥姜蒜適量、干紅辣椒可放可不放、料酒適量、生抽5克、老抽5克、郫縣豆瓣醬適量、冰糖少量、蠔油少量、青椒可放可不放；

做法：

1.準(zhǔn)備材料，雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。

2.炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調(diào)入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻。

3.倒入沒(méi)過(guò)材料的溫水大火煮開(kāi)后開(kāi)中小火燉煮；約5分鐘后加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒翻炒均勻即可

紫薯苦瓜圈

材料：苦瓜；紫薯；蜂蜜

做法

1、紫薯去皮切小塊

2、紫薯塊放保鮮袋里，撒入一點(diǎn)水，高火微波爐轉(zhuǎn)3分鐘

3、微波爐轉(zhuǎn)熟的紫薯塊用勺子按碎

4、然后淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥

5、苦瓜洗凈去兩頭，中間切兩段，去瓤

6、水燒開(kāi)，焯一下苦瓜

7、焯好的苦瓜用涼水沖涼

8、往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實(shí)即可

梅菜扣肉

用料

主料:五花肉750克，梅干菜100克

調(diào)料:色拉油適量，食鹽適量，八角1枚，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，水淀粉適量，大蒜2瓣，白糖5克

做法:

1.將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)地沖洗干凈至無(wú)泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2.將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3.將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個(gè)小時(shí)

7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個(gè)盤(pán)子，雙手按住上下碗盤(pán)，迅速將盤(pán)子翻個(gè)面，梅菜扣肉就反扣在了盤(pán)中，再將多余的湯汁潷出來(lái)倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

啤酒鴨

食材：鴨肉700g、青椒1個(gè)、啤酒600ml、姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過(guò)于肥厚的鴨皮剔下來(lái)。鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。

2.把剔下來(lái)過(guò)于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

3.待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來(lái)了，盛出鴨皮。鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。

4.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉，中小火慢慢燒。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

火爆豬肝

食材：豬肝250克；洋蔥100克（或者用青椒、玉蘭片等）；紅辣椒（或者紅尖椒）20克；姜5克；蒜10克；泡紅辣椒10克；鹽適量；料酒1茶匙（5m）；淀粉1湯匙（15ml）；油3湯匙（45ml）；肉湯或者水1.5湯匙（25ml）；醬油1茶匙（5ml）；糖1/2茶匙（3ml）

做法：

1、將洋蔥切洗凈成細(xì)絲，紅辣椒去蒂去籽切成細(xì)絲，姜切成細(xì)絲，蒜切成蒜片，泡紅，辣椒切細(xì)絲。

2、豬肝切片，用2茶匙（10ml）的淀粉和醬油、料酒拌勻腌制10分鐘，將1茶匙（5ml）淀粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。

3、炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色5.放入泡紅辣椒、姜絲、蒜片一起炒出香味，加入洋蔥絲炒勻倒入芡汁，炒勻即可出鍋。

素炒小油菜

食材

小油菜，花椒，辣椒，蔥，油，鹽，味極鮮醬油。

做法

1、小油菜清洗干凈，放到沸水鍋里焯水，時(shí)間易短不易長(zhǎng)。

2、焯水后立刻過(guò)兩遍涼水，直至涼透。為了菜青脆。

3、鍋內(nèi)加油，下花椒，出味后撈出，下蔥花辣椒，加味極鮮翻炒兩下。

4、然后放入青菜，鹽大火快速翻炒幾下出鍋。

紅燒排骨

【食材】排骨、蔥、姜、冰糖、鹽、老抽、生抽

【做法】

1，排骨洗凈，涼水下鍋大火煮開(kāi)后再煮一分鐘，撈出用清水淘洗干凈。

2，熱鍋倒入少許油，油熱后倒入排骨，大火炒干表面的水分。

3，加入老抽和生抽炒出醬香味。然后再加入清水，大火先煮著。

4，另外起鍋倒入少許油，放入冰糖中小火炒至糖液變成紅褐色，再加入少許熱水，調(diào)成糖色。

5，將炒好的糖色倒入排骨中，再加入少許老抽、蔥段、姜片、鹽、冰糖，小火燉1個(gè)小時(shí)。

6，排骨熟了，最后大火收一收湯汁即可。

魚(yú)頭燉豆腐

材料：草魚(yú)魚(yú)頭；去肉魚(yú)骨一副；北豆腐1塊（300克）；干香菇7-8顆；蔥段兒4段兒；姜3-4片；蒜3-4顆；黃酒1大勺；鹽2-3克；白胡椒粉1小撮；香油幾滴；淀粉1大勺；黃酒1大勺；

做法

1.魚(yú)頭對(duì)半劈開(kāi)，去掉魚(yú)牙的部分；將魚(yú)骨切段，和魚(yú)肉一起加入調(diào)料（鹽2-3克；白胡椒粉1/4小勺；淀粉一大勺；黃酒一大勺；）抓勻腌制15分鐘；

2.鍋內(nèi)熱油，下入腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭，煎至兩面金黃后倒入開(kāi)水；加入蔥姜蒜和泡發(fā)的香菇，烹入黃酒；

3.鍋內(nèi)水燒開(kāi)10分鐘后加入切成塊的豆腐；中火再燉10分鐘，調(diào)入鹽，白胡椒粉，香油調(diào)味，撒入香菜后制作完成。

紅燒金鯧魚(yú)

做法：1、金鯧魚(yú)洗凈，身上抹上少量鹽、生抽、料酒，腌制15分鐘，然后吸干表面和魚(yú)肚內(nèi)的水，為了煎的時(shí)候皮不容易破，可以在表面再撲點(diǎn)生粉。

2、加熱平底鍋，放油，先把魚(yú)煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。

3、加熱大鍋，放油，放入姜蔥蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，放入老抽、糖、料酒，燒開(kāi)，再把魚(yú)放入，醬汁夠浸過(guò)半條魚(yú)就好

4、燒開(kāi)后，小火加蓋悶燒3分鐘，翻面，再悶燒3分鐘，魚(yú)熟透就可以調(diào)味，裝盤(pán)放蔥即可。

玉米青豆合炒蝦仁

食材：大蝦仁，200克，新鮮蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鮮青豌豆粒，250克，菜油，1湯匙，鹽，3克，白胡椒粉

做法：

1、將蝦仁去腸泥，洗凈，用紙拍干水，切成1厘米見(jiàn)方的丁。蘑菇洗凈擦干切成小丁。玉米豌豆洗凈，瀝干水。

2、炒鍋置中偏大火上預(yù)熱。倒入油熱至七成。加蝦仁，炒2分鐘，鏟出備用。待鍋再熱后，放蘑菇，炒1分鐘；加入玉米和豌豆炒3分鐘；加鹽和白胡椒粉炒勻；將炒好的蝦仁倒入炒1分鐘，鏟出裝盤(pán)

溜肉段

食材：里脊肉400g，青椒1個(gè)，醋2小勺，醬油1小勺，糖3小勺，白酒1小勺，料酒1小勺，鹽2小勺，蔥適量，姜適量，蒜適量。

做法

1、豬肉洗凈，切成條狀

2、加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘

3、淀粉中加入1個(gè)蛋清，攪拌均勻成淀粉糊

4、放入腌制好的肉條，給肉掛漿，鍋中油至六七成熱

5、將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制

6、炸至肉段顏色金黃撈出，然后復(fù)炸，蔥姜蒜切碎備用

7、取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻

8、鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生

9、下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均勻即可

辣炒雞脆骨

材料：

雞脆骨 500克左右、辣椒、料酒、生抽、蔥、姜、蒜、雞精、鹽、老抽；

做法：

1.雞脆骨先用鹽、料酒、生抽腌半小時(shí)以上；

2.鍋內(nèi)下少許油燒熱后下雞脆骨炒至出香味盛出；

3.下姜、蒜炒香，下辣椒炒一會(huì)會(huì)；

4.加入雞脆骨一起炒，可加少許老抽上色；加雞精少許，翻炒出鍋；

辣椒炒肉丁

材料：豬前腿肉、青辣椒、大蔥、郫縣豆瓣醬、老干媽油辣椒、紅薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、鹽、白糖、雞精、豆豉

做法：

1、豬前腿肉洗凈切丁，辣椒大蔥切丁，大蒜生姜用刀背拍爛，切碎，干辣椒切段備用；

2、在切好的豬肉里加入適量紅薯淀粉、鹽、醬油拌均勻，腌制10分鐘；

3、鍋中加入適量油燒熱，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫縣豆瓣，豬肉倒入鍋中，翻炒變色，加入老干媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均勻；加入切好的辣椒大蔥，繼續(xù)翻炒均勻，加少許白糖提味，適量雞精拌均勻即可出鍋裝盤(pán)。

姜絲炒牛肉

食材配料：牛肉，姜，紅尖椒，蒜，色拉油，食鹽，淀粉，雞精，料酒，老抽，生抽，醋。

做法步驟：

1.牛肉切成薄片，清洗干凈，裝入碗中加入，淀粉，料酒，食鹽，醬油，醋，雞精抓拌均勻腌制20分鐘。

2.姜，蒜，紅辣椒全部洗凈切好備用。

3.熱鍋倒入色拉油，下入腌制好的牛肉煎至兩面金黃色。

4.煎好的牛肉撈出裝盤(pán)備用。

5.熱鍋倒色拉油，下入姜和蒜頭炒香。

6.倒入煎好的牛肉和紅尖椒翻炒，倒適量清水，加入適量食鹽，雞精，翻炒至紅辣椒斷生收汁即可關(guān)火裝盤(pán)。

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