“我們廠的產(chǎn)量已經(jīng)比去年增加50__但雞蛋生產(chǎn)計(jì)劃一直在增加_雞苗也開(kāi)始出現(xiàn)緊缺。”_山東費(fèi)縣一家為盒馬供應(yīng)“日日鮮”可生食雞蛋的養(yǎng)殖戶_在網(wǎng)上貼出的一則求雞苗的帖子引發(fā)了關(guān)注。
位于山東臨沂費(fèi)縣的可生食雞蛋廠生產(chǎn)線
后疫情時(shí)代_人們對(duì)于健康飲食的支出增加_高品質(zhì)的可生食雞蛋的消費(fèi)熱度也迅速攀升。
通過(guò)健身達(dá)人、美食達(dá)人們的“種草”_可生食雞蛋被做成中式溏心蛋、太陽(yáng)蛋、滑蛋蝦仁、班尼迪克蛋、提拉米蘇等_在社交媒體上激發(fā)了更多消費(fèi)者的購(gòu)買欲。
“有趣的是_奧運(yùn)會(huì)期間_盒馬app端關(guān)于‘可生食雞蛋’的關(guān)鍵詞搜索也出現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。”_盒馬負(fù)責(zé)雞蛋品類的采購(gòu)李剛發(fā)現(xiàn)。
據(jù)盒馬平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示_可生食雞蛋的銷售額已占雞蛋品類的40__且有逐步增長(zhǎng)的趨勢(shì)_而北上廣深杭是可生食雞蛋銷量最高的城市前五名。
盒馬門店可生食雞蛋陳列專區(qū)在售四個(gè)品牌
消費(fèi)端的熱賣_也連帶上游雞蛋生產(chǎn)工廠出現(xiàn)了供應(yīng)緊張的情況。
“我們從蛋雞的父代、祖父代種雞開(kāi)始凈化_一旦陽(yáng)性就需要淘汰_直到第三代雞才作為產(chǎn)蛋雞。”山東費(fèi)縣這家養(yǎng)殖場(chǎng)的負(fù)責(zé)人方先生說(shuō)_這就需要精心挑選雞苗_選拔“上崗”的淘汰率達(dá)到20__而產(chǎn)蛋后的淘汰率高到30__難度堪比考公務(wù)員。
不僅對(duì)于雞苗的“身家“要求嚴(yán)苛_這些蛋雞的工作環(huán)境一流_雞舍安裝空氣凈化設(shè)備、循環(huán)設(shè)備做到“糞不落地“等_吃的也是含三十多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的舌尖美食_“雖然雞沒(méi)有味覺(jué)_但營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)直接體現(xiàn)在蛋里。”
作為可生食雞蛋在我國(guó)市場(chǎng)上最大的消費(fèi)渠道之一_盒馬也在積極倒推行業(yè)上游_通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)、加速周轉(zhuǎn)效率、縮短貨架期等措施來(lái)提升鮮度和品質(zhì)。
從2021年2月開(kāi)始_盒馬蛋品采購(gòu)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國(guó)內(nèi)近十家科研機(jī)構(gòu)、大型蛋企和市場(chǎng)監(jiān)管部門_進(jìn)行可生食雞蛋生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的調(diào)研和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)_輸出了《可生食雞蛋質(zhì)量控制措施》。
“按照這一些列的措施要求_不少蛋企都進(jìn)行了一定的生產(chǎn)線改良_盒馬再安排進(jìn)行的定期審廠、抽檢_最后才能上架銷售。”盒馬負(fù)責(zé)雞蛋品類的采購(gòu)李剛介紹說(shuō)_從今年1月開(kāi)始_盒馬推出“只賣1天”的日日鮮可生食雞蛋_成為行業(yè)里第一家把可生食雞蛋的貨架期標(biāo)準(zhǔn)縮短到12個(gè)小時(shí)的零售商。
“只賣1天”的可生食雞蛋已進(jìn)入北上廣深、南京、杭州等城市
據(jù)了解_為了縮短物流時(shí)間_每個(gè)城市的盒馬門店需要每天專車配送。隨著消費(fèi)市場(chǎng)的成熟_日日鮮可生食雞蛋已進(jìn)入北上廣深、南京、杭州等城市_穩(wěn)坐增幅榜“榜首”_規(guī)模上升_物流成本也隨之降低。
而隨著消費(fèi)習(xí)慣的持續(xù)養(yǎng)成、下單量的穩(wěn)定上升_各家門店基于數(shù)字化系統(tǒng)的訂貨量也越來(lái)越精準(zhǔn)。偶爾遇到賣不完的情況_門店會(huì)將當(dāng)天的可生食雞蛋用于烘焙、餐飲等_確保最大化利用、減少浪費(fèi)。
業(yè)內(nèi)人士表示_可生食雞蛋并不是非要“生吃“_而是提高標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到“可生吃”的程度_帶動(dòng)整個(gè)蛋品產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖和流通更規(guī)范安全。同時(shí)也有專家建議相關(guān)部門出臺(tái)可生食雞蛋的國(guó)標(biāo)_促使行業(yè)有更好的發(fā)展。（王宇）
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