原標題：一送最少幾十噸，支援湖北的背后是世界第一硬核蔬菜大國……
來源：瞭望智庫
▲ 好大一個瓜。攝影/劉敏文|蘋果王小懶
本文轉載自微信公眾號“地道風物”（ID：didaofengwu），原文首發(fā)于2020年2月11日，原標題為《按噸起步支援湖北的蔬菜，背后是世界第一硬核蔬菜大國》，不代表瞭望智庫觀點。
這次
我們重新認識了菜籃子
一場疫情，牽動全國目光，八方支援，則是糧草先行。這一次，全國各省的看家蔬菜，都捐出來了。
“全國人民的菜籃子”山東壽光一馬當先，截至2月3日，壽光已累計向武漢市捐贈4批蔬菜，共計1120噸。此外，山東濟寧金鄉(xiāng)、青島膠州、臨沂蘭陵、菏澤等地亦紛紛捐出各類蔬菜1000余噸。
▲ 蔬菜大省山東的蔬菜，正源源不斷地發(fā)往湖北。圖/微博@新浪山東黃河兩岸的其他省份也紛紛出手，2月8日，蔬菜物流重鎮(zhèn)河北邯鄲永年捐出300噸各色蔬菜，與湖北相鄰的河南更是幾十噸幾十噸地運過去青菜、蘿卜、大蔥、豆芽等蔬菜。
而在長江上游，有2月10日捐出的50噸新鮮蔬菜的四川雅安，下游有2月1日捐出300噸蔬菜的安徽合肥，而捐出150噸蔬菜的神秘青伊湖鎮(zhèn)薔薇村，背后則是整個“散裝”江蘇各地源源不斷的蔬果捐贈大潮。
▲ 江蘇薔薇村捐出了“上海青”蔬菜。圖/微博@揚子晚報西北人民則捐出了最具代表性的高原風物：1月26日坐著列車到達湖北的30噸內蒙古馬鈴薯， 2月8日甘肅蘭州大學楊肅昌教授團隊捐出105噸馬鈴薯，2月10日寧夏向湖北黃岡、紅安縣捐贈150噸馬鈴薯和250噸其他蔬菜，就兩個字，扎實。
▲海南三亞蔬菜基地，長豇豆打包忙。圖/VCG帶著東北味兒的沈陽大白菜、新疆皮牙子、云南建水村民籌備的洋蔥、貴州的綠色蔬菜、海南的豇豆、江西的信豐蘿卜……一波波浩浩蕩蕩，席卷全國的蔬菜捐贈還在不斷進行。這些捐贈，多數(shù)將抵達武漢，并售賣，所得用于抗疫。此外，截至2月9日，已有山東、安徽、江西、河南、湖南、重慶、廣西、云南八個省（市、自治區(qū)）近七千噸的蔬菜協(xié)調到武漢市場，而武漢最大的農貿市場——白沙洲農副產品大市場，目前蔬菜供應也在逐步恢復。
▲ 湖北正在有序啟動部分農貿市場。圖/微博@武漢發(fā)布這一次，我們重新認識了中國人民的“菜籃子”。所謂“菜籃子”，本指1988年農業(yè)部提出的保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃的“菜籃子工程”。而在此之前，中國人已經兢兢業(yè)業(yè)地建設了兩千多年的“菜籃子”。
從春秋時期《詩經·魯頌》里“思樂泮水，薄采其芹”這種采來的“菜籃子”；到秦漢時期，在天然 “溫室”栽培的蔥與韭菜；從宋代大規(guī)模種出的揚州菘菜、丹陽蘿卜等著名蔬菜，到明清時期，作為“百菜之王”開始崛起的大白菜和能夠在冬季生產黃瓜、韭黃的“溫室大棚”雛形。種菜這件事，深深刻進了中國人的基因里。
▲ 山東壽光蔬菜基地，農戶自己建造的大棚。攝影/劉敏中國人的菜籃子真正開始充盈，不過是最近四十年的事情。改革開放之初，蔬菜設施產業(yè)艱難起步，但很快飛速發(fā)展。1990年時，中國居民人均蔬菜占有量還是170公斤，而到了2020年，人均蔬菜的占有預期已經到了400公斤。蔬菜種植逐漸在設施化、集約化的加持下開始飛騰，讓中國成為世界蔬菜種植和消費第一大國，僅今年的冬春時節(jié)，蔬菜產量就有1.7億噸之多。
而每10戶中國家庭，就至少有3戶吃的蔬菜是來自中國六大蔬菜生產優(yōu)勢區(qū)域之一——黃淮海與環(huán)渤海設施蔬菜優(yōu)勢生產區(qū)域。這里，也正是中國最大的菜籃子。
▲中國最大的菜籃子里主要都有啥？看了這張圖你就知道了！繪圖/五月中國最大的菜籃子
在黃河生長
中國六大菜籃子的劃分，是根據(jù)地理氣候、區(qū)位優(yōu)勢等因素，綜合考慮制定的。經過合理的分配，可以保證每個季節(jié)，都至少有三個“菜籃子”能夠生產蔬菜，讓中國人民一年四季都有菜吃。
▲河南信陽淮河流域農田。攝影/焦瀟翔這其中，黃淮海與環(huán)渤海設施蔬菜優(yōu)勢生產區(qū)域的范圍，卻與“三年兩決口，百年一改道”的黃河息息相關。根據(jù)黃河水利委員會的統(tǒng)計，黃河在公元前602年至1938年其間，下游決口次數(shù)可達1590次，比較大的改道為26次，河北中南部、河南東部、安徽北部、江蘇北部、山東西南部……都是黃河下游頻繁被洪水禍害的地區(qū)。這些地區(qū)大都位處暖溫帶，氣候適宜農業(yè)發(fā)展，地形以平原為主，又人口密集，水源充沛，是交通要害之地，歷史上不僅是重要的糧食基地與“菜籃子”，也是中華文明崛起的重要根基。但黃河決堤或改道導致的洪水一來，人民辛勤開墾的良田往往被毀于一旦，沙化和鹽堿化，讓這些田地又變得寸草不生。
▲黃河泛濫形成的黃泛區(qū)。制圖/Paprika特別是1938年，抗日戰(zhàn)爭進入到戰(zhàn)略相持階段，國民政府為抵擋日軍進攻，不惜掘開黃河鄭州段以求自保。滾滾黃河水自鄭州花園口決堤，漫溢的河水沖斷隴海鐵路，肆意改道，跨越豫蘇皖三省44縣，形成了一個沼澤區(qū)，也就是人們口中的“黃泛區(qū)”。
▲黃河花園口決堤處，1946年。供圖/老姚這場曠日持久的災難，淹沒無數(shù)良田，讓1200萬人流離失所。直到1949年新中國成立以后，黃泛區(qū)得到綜合治理。當黃河不再洶涌咆哮，肆意奔流。從北京郊區(qū)到河北、天津郊區(qū)；自山東、河南、河北三省交界向著江淮平原……黃河兩岸的廣大地域里，一座座類似中原明珠“黃泛區(qū)農場”的農業(yè)基地開始修建。這片曾經多災多難的土地上，中國人最大的一片菜籃子：黃淮海與環(huán)渤海設施蔬菜優(yōu)勢生產區(qū)域建立起來了。
▲中國最大的菜籃子：黃淮海與環(huán)渤海設施蔬菜優(yōu)勢區(qū)域，包括遼寧、北京、天津、河北、山東、河南、及安徽中北部、江蘇北部地區(qū)。制圖/MONK在這塊橫跨8個省、市的區(qū)域之中，分布著204個蔬菜產業(yè)重點縣（市、區(qū)），傳統(tǒng)的蔬菜強省，基本都包括在內：除中國蔬菜的領頭羊山東之外，還有堅實的產菜兩翼河北、河南兩省。河北有力支撐起北京、天津的家常飯桌上至少20%的蔬菜，河南則保證自身1億多人蔬菜的自給自足，同時輻射周邊省份。此外，冬季大白菜的有力提供者遼寧，以水鄉(xiāng)澤國的“水八仙”等特色物產取勝的江蘇北部、安徽中部及北部地區(qū)，都是這片菜籃子的一部分。
為什么中國菜籃子看山東？
當年“薄采其芹”的魯?shù)兀缃褚殉芍袊卟说念I頭羊。僅2017年，山東的蔬菜產量，就有813萬噸，占全國的11.7%，位居全國第一。蔥姜蒜這三種古已有之的中國蔬菜代表，山東也都占得頭籌：大蔥的種植面積占全國的16.2%，生姜的種植面積占全國的33.6%，而大蒜的種植面積則更是占到了39.1%。
▲ 壽光農業(yè)基地園區(qū)密集的蔬菜種植大棚。攝影/劉敏難怪有人感慨，山東的蔬菜都是挖掘機種的，才能夠種得出這么多菜。當然這只是一句調侃，如今的種菜，是一場科技與設備的密集展演。在山東蔬菜的代表地——濰坊壽光，種菜設施就已經從 “曬太陽過冬”的第一代大棚，發(fā)展到第七代：自動卷簾、自動噴灌、夜間補光，都能用手機遠程遙控，一間大棚就像是一個自動化工廠；補鈣菜、降血壓辣椒、高維C辣椒……現(xiàn)代農業(yè)高新技術集成示范區(qū)中的功能性蔬菜品種，令人充滿期待。
難怪說，中國蔬菜看山東，山東蔬菜看壽光。那么壽光在哪？它是如何打響“中國蔬菜之鄉(xiāng)”這張名片的？
▲圖1：壽光蔬菜大棚。圖/圖蟲·創(chuàng)意；圖2、3：立體栽培、管道栽培，攝影/劉敏“宇宙壽光”丨從何而來？
壽光地處山東半島中部，渤海萊州灣南畔，在山東省濰坊市的最北邊，是一個縣級市，人口只有108萬，可就是這個總面積只有2180平方公里的小地方，用84萬畝蔬菜生產基地撐起了400萬噸的蔬菜年產量，也有了一個“宇宙壽光”的名號。
雖然這個名號源于壽光人開發(fā)出的太空蔬菜，但也反映出壽光蔬菜的全能來。
▲ 壽光蔬菜業(yè)發(fā)展，與周邊發(fā)達的交通路網是分不開的。制圖/MONK山東壽光，可與美國的加利福尼亞、荷蘭的蘭辛格蘭、西班牙的阿爾梅利亞并稱為“世界四大蔬菜區(qū)域優(yōu)勢中心”。壽光蔬菜如何走向世界？當然是通過位于壽光本地的全國最大的蔬菜生產和批發(fā)市場。在這里，蔬菜日交易量近萬噸，日交易額3000余萬元，發(fā)達的商貿物流讓壽光蔬菜輻射到東北、華北、西北、京津等地及20多個省、市、自治區(qū)，并遠銷東南亞及俄羅斯等國家。
壽光種菜，也是“敢為天下先”，這里位于魯中北部沿海平原區(qū)，靠近黃河三角洲平原的肥沃土地與豐沛水源，讓壽光的自然環(huán)境得天獨厚，自古以來就物阜民豐。寫出《齊民要術》的“農圣”賈思勰就是壽光人。
▲ 壽光蔬菜高科技種植示范園內培育的小西紅柿、西瓜、冬瓜。圖/圖蟲·創(chuàng)意1980年代末，壽光三元朱村開始從東北引進冬暖式蔬菜大棚。寒冬臘月里，一根帶著黃花的黃瓜從大棚中采摘出來，北方冬季餐桌上只有白菜蘿卜的歷史，也是因壽光人而改變。
有了“時令菜”，不愁沒有買賣做。壽光西邊挨著勝利油田，30萬工人老大哥成了壽光收菜的第一批“嘗鮮者”，一來一去就形成了“馬路市場”。壽光人看到了其中的商機，劃出了五畝地，成為專門用于蔬菜交易的市場，這便是最早的壽光蔬菜市場，在30年間，它逐步發(fā)展成中國最大的蔬菜生產和批發(fā)市場。
▲ 壽光蔬菜基地里種出的黃瓜、絲瓜、西紅柿。圖/圖蟲·創(chuàng)意壽光不但產菜，也是物流中轉地，所以可以說是“啥菜都有”，要問啥是壽光蔬菜的代表？以壽光冠名的胡蘿卜、香瓜、韭黃、櫻桃西紅柿等14個國家地理標志產品告訴你答案！
而在“宇宙壽光”的名號下，山東的蔬菜領頭羊還有很多，像以產大蔥聞名，乃至給一省都帶來 “蔥省”別稱的章丘，位于冀魯豫三省交界，以區(qū)位與技術后來居上的聊城莘縣……在山東，處處都是菜籃子。
▲每年章丘的大蔥節(jié)一到，姚明的亞克力牌就被搬出來了。圖/VCG上海人的菜籃子？丨看山東蘭陵
山東南部的臨沂蘭陵縣（原蒼山縣，2014年改名），則進一步成為了上海人的“菜籃子”。來自蘭陵的黃瓜、大蒜、茄子、辣椒……都是上海人飯桌上熟悉的食材。蘭陵蔬菜占據(jù)了超過60%的上海蔬菜市場份額，以致在上海，甚至有句“一天不見魯Q（臨沂車牌號），吃菜就犯愁”的新時代民諺。
蘭陵人，是最早把握“菜籃子”方向盤的那一批人，無論是內蒙古高原上沙糯的土豆、還是遠至新疆的西紅柿、產自海南島的冬季時蔬、乃至壽光的各類蔬菜的流通背后，背后大都有自上世紀80年代中期就開始闖蕩全國的“蘭陵運輸大軍”的身影。
▲ 山東大蒜。圖/VCG除了溝通物流，蘭陵人最開始還賣當?shù)靥赜械纳n山大蒜，大蒜火起來后，蘭陵人首先將銷售目光瞄準了上海。經過幾十年的奮斗，如今至少有20萬人在為上海乃至長三角、珠三角人的菜籃子服務，即便是如今物流交通受到影響的抗疫時節(jié)，蘭陵人依然每天可以供應上海300噸蔬菜，實為上海菜籃子的有力支撐者。
河南河北：沉默低調的“蔬菜腹地”
山東是蔬菜產量的領頭羊，與山東交界的河南、河北更是緊隨其后，分別以753萬噸和505萬噸的產量占據(jù)第二和第四的位次（2017年數(shù)據(jù)）。旨在供應京津及自身需求的河北蔬菜，和自產自銷同時輻射四周的河南蔬菜，組成了中國菜籃子的中堅力量。
北京人冬天的傳統(tǒng)藝能大白菜，就多來自河北。
▲ 這滿滿一車來自河北的大白菜，是北京人過冬不能缺少的味道。攝影/何嶸如果你曾在天未亮時坐車從北京市區(qū)前往大興機場，那在路上便會見到壯觀的一幕，一輛輛見不到頭的載重卡車隊伍，從數(shù)個寬闊的大門中開進……
這便是中國乃至亞洲最大的專業(yè)農產品批發(fā)市場——北京新發(fā)地市場。每天平均有1.8萬噸的蔬菜（約等于900萬棵大白菜），在這里進出流轉，也承擔起了北京市居民桌上80%以上的蔬菜。即便是當前的疫情時期，這條隊伍依然川流不息，據(jù)2月9日的新聞，北方已儲存有30多萬噸耐儲蔬菜備用，也大都由這里承接。
▲ 來自北京新發(fā)地市場的各類蔬菜，會進一步進入北京的各個大小菜市場。攝影/何嶸能夠供應北京，輻射華北、東北乃至中原腹地的新發(fā)地市場，堪稱是中國菜籃子的一個縮影。新發(fā)地的菜來自哪里？第一位，就是四季都能產菜的河北，平均每5個北京家庭，就有1戶能吃到來自河北的各色蔬菜。
張承地區(qū)丨保衛(wèi)北京飯桌
昔日拱衛(wèi)京畿的張家口與承德，如今在和平年代，依然以獨特的方式，承擔起“保衛(wèi)北京飯桌”的職責。距北京200多公里的張家口張北縣，可不只有壩上草原的壯闊風光。這里憑借自己“塞外高原”的優(yōu)勢，變成了河北重要的蔬菜種植基地，無論是北京人耳熟能詳?shù)拇蟀撞耍€是菜花、圓白菜、西芹、生菜、菠菜……帶葉子的菜，大都可以在這里茁壯生長。
▲ 圖1：張家口沽源縣白菜地，圖2：張家口崇禮土豆，圖3：草原天路上的土豆花。攝影/何嶸而承德平泉，則是華北最大的食用菌生產基地，截止2018年底，這里的食用菌總產量就有58萬噸。被稱為“京冀門楣，通衢遼蒙”的平泉，地處燕山山脈末端。無論是晝夜溫差，還是蓄積的林木與秸稈等農副產品，都天生適合食用菌栽培。在這里，幾乎家家戶戶都種食用菌，。無論是香菇、黑木耳、平菇等飯桌上常見的菌菇，還是雙孢菇、雞腿菇這類在火鍋里大放光彩的“山珍”，都是平泉人種出的驕傲。
▲ 圖1：河南焦作溫縣山藥培育基地，圖2：信陽香菇種植大棚，攝影/趙亮；圖3：淮陽黃花菜。圖/VCG好吃蔬菜？丨遍布大河南！
河南人的蔬菜特產，就更是數(shù)不勝數(shù)了，像這次河南人民為疫區(qū)捐出的嵩（song）縣閆莊旱地大蔥，周口市沈丘縣的黑皮冬瓜……那都只不過是寶庫一角，像唯獨在平原上生長的淮陽黃花菜、溫縣名產鐵棍山藥，可都是河南人的“地道風物”，那味道，絕對中！
但是真要論起河南人最廣泛的菜籃子根基在哪里，還是得數(shù)遍布全省，以萬畝為起步規(guī)模的蔬菜基地。豫南是密集鋪開，春秋皆出產的蔬菜大棚，豫北的日光溫室群則供應冬春時令的飯桌，豫東、豫中的溫室大棚則是四季全能。河南，不只是種糧大省，種菜同樣是樣樣中。
▲ 河南信陽淮河流域大棚航拍。攝影/焦瀟翔其中，中牟縣的大蒜是河南菜籃子走出外界的代表。中牟大蒜，根基于河南本土開發(fā)的品種，更匯聚了來自山東的其他優(yōu)良品種，年產量在45萬噸以上，其中有10萬噸外銷出口五大洲，真正“走向世界”。
中牟縣的蒜很“中”，以萬邦蔬菜批發(fā)市場為代表的蔬菜物流中心更是承載起大蒜走向世界的步伐。這里集“鐵、公、機”交通優(yōu)勢于一體，北有溝通東西的連霍高速，西接縱貫南北的京港澳高速，東接京九鐵路、西連京廣鐵路，隴海鐵路，南距鄭州新鄭機場28公里，難怪成為了勾連起山東、河北、山西，乃至遙遠新疆的重要蔬菜集散地。
▲中牟互通的立交橋。圖/圖蟲·創(chuàng)意南北交匯的菜籃子有多美？
中國最大菜籃子的邊緣，已經來到了南北交匯的地域，為中國人的菜籃子點綴上了一些獨特而清新的風味。前兩天向湖北疫區(qū)捐贈150噸蔬菜，引發(fā)全網追問“這村到底在哪？”的青伊湖鎮(zhèn)薔薇村，正是位于這個菜籃子里的宿遷沭陽縣。
宿遷與蘇北（以行政區(qū)劃為分界）的徐州、連云港、淮安、鹽城這其他五市，也正是水鄉(xiāng)澤國江蘇最集中的蔬菜產區(qū)。這些地區(qū)在歷史上，也都多次經受黃河、淮河泛濫的災難，而災難之后遺留的黃淮沖積平原，則搖身一變，成為種菜的沃土。
▲ 徐州新沂市唐店街道的地膜種植。攝影/李瓊地處南北交界，四省咽喉之處，既能包郵又能供暖的徐州，正是江蘇的蔬菜重鎮(zhèn)，自古以來就有“彭城收，養(yǎng)九州”的聲譽。要說誰能代表徐州物產？位處蘇魯交界，蔬菜年產量在200萬噸以上的邳州自然是當辭不讓。日照雨水均充足適宜，再加上過去頻繁改道的黃河形成的黃泛沙土平原，讓徐州市邳州種植的60萬畝白蒜，足以與它的“山東兄弟”們站上同一舞臺。此外，與萵苣是“親戚”的邳州苔干同樣是當?shù)孛a蔬菜之一。
▲正在晾曬的邳州苔干。攝影/李瓊 ▲ 邳州，蒜袋上一只熟睡的小貓。攝影/李瓊而另一大蔬菜重鎮(zhèn)，就是鹽城。鹽城響水這個看似默默無聞的小縣，卻以10萬畝西蘭花的種植面積獲得了“中國西蘭花之鄉(xiāng)”的稱號。當然，他們的科技樹更是十分發(fā)達，除了西蘭花，這里還有全國單體最大的蔬菜工廠，引進了荷蘭的無土栽培科技，無論是家常的油麥菜、芹菜、黃瓜，還是多達14個品種的新奇西紅柿，都在這里覓得一片樂園。
▲ 原產于意大利的西蘭花，飄洋過海，也在中國安家落戶。圖/VCG遙想秦漢時期有所記載的蔬菜，不過是蔥、姜、蒜、韭等20多種，如今則有超過6000種的蔬菜品種共同充實中國人的菜籃子。菜籃子里，看得見吃得著的，是蔬菜清新動人的美味；背后深藏的，則是一個民族對土地的眷戀與熱愛。
