豬肉終于降價(jià)了。

2019年11月，豬肉價(jià)格一個(gè)月中四次降價(jià)，12月份更出現(xiàn)8連降，盡管仍比去年同期要貴，但至少讓人們緊繃的心弦放松了許多。相比還在為洋蔥漲價(jià)焦頭爛額的印度，中國的這場(chǎng)豬肉價(jià)格風(fēng)波，有了漸漸消歇的跡象。

以豬肉價(jià)格來看，從上世紀(jì)九十年代至今，我們已經(jīng)歷了六個(gè)“豬周期”，本世紀(jì)中就有五個(gè)。本來新一輪“豬周期”從2015年3月開始到2018年5月就已結(jié)束，卻被突發(fā)的豬瘟疫情打亂了節(jié)奏，重新進(jìn)入周期輪回，直到2019年6月，才進(jìn)入下半場(chǎng)——漲價(jià)期。周期波動(dòng)是經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，從宏觀經(jīng)濟(jì)到大宗商品都是如此，而中國這次面對(duì)的，則是數(shù)十年來最長的一輪“豬周期”。

這輪“豬周期”帶來的影響，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束，養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，散戶和大戶的博弈，中小養(yǎng)殖戶的退出和回歸，消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化……一切都因豬肉價(jià)格的變化，而展現(xiàn)在人們面前。

豬瘟下的陰影

“去年一年，我賠了五六百萬”，2019年12月10日下午，黑龍江綏化市望奎縣的一個(gè)大型養(yǎng)殖場(chǎng)門口的會(huì)客室里，養(yǎng)豬大戶李峰說。

養(yǎng)殖場(chǎng)大門口，橫拉著一條半透明的塑料帶子，擋住了進(jìn)出的路。自2018年8月3日，第一例非洲豬瘟在沈陽確診后，這條帶子就拉起來了，至今沒有撤掉。

養(yǎng)殖場(chǎng)門口有條半透明的帶子，擋住了進(jìn)出的路。記者 周懷宗 攝

去年8月開始，李峰的日子就開始變得難熬了。非洲豬瘟的疫情通報(bào)日漸密集，養(yǎng)殖戶開始緊急出貨。到2019年1月2日，與望奎縣緊鄰的明水縣一家存欄量7萬頭的豬場(chǎng)發(fā)現(xiàn)豬瘟，望奎縣的氣氛變得更加緊張。望奎縣是黑龍江的養(yǎng)豬大縣，自2004年國家鼓勵(lì)養(yǎng)豬以來，已經(jīng)發(fā)展到年出欄量150萬頭的規(guī)模，一旦感染，“后果不堪設(shè)想”。

在全國范圍內(nèi)，此時(shí)已經(jīng)通報(bào)了上百起非洲豬瘟事件，2019年1月16日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞發(fā)言人廣德福向媒體通報(bào)，截至2019年1月14日，短短四五個(gè)月中，全國就有24個(gè)省份發(fā)生過家豬和野豬疫情，累計(jì)撲殺生豬91.6萬頭。

相比全國每年出欄近7億頭的龐大數(shù)字，不到百萬的撲殺量，似乎微不足道。但疫情帶來的連鎖效應(yīng)卻漸漸凸顯。官方數(shù)據(jù)顯示，2018年全年豬肉產(chǎn)量5404萬噸，下降0.9%；生豬存欄42817萬頭，比上年下降3.0%；生豬出欄69382萬頭，下降1.2%。

價(jià)格卻在飛降，養(yǎng)殖戶在不計(jì)成本地出貨。到2019年1月，全國生豬價(jià)格每公斤降到12元左右。老百姓們?yōu)楦阋说呢i肉開心，而無論是市場(chǎng)專家還是農(nóng)業(yè)部門，都意識(shí)到降價(jià)只是暫時(shí)的，供應(yīng)趨緊帶來的價(jià)格飛漲迫在眉睫。僅僅一個(gè)月后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的新聞發(fā)布會(huì)上，專家就明確提及要各地注意擴(kuò)大生豬存欄量，提防下半年肉價(jià)飆升。

“育肥豬的盈虧點(diǎn)在5-5.5元每斤，黑龍江最低的時(shí)候每斤降到4元左右，肯定賠了”，李峰說。事實(shí)上，市場(chǎng)上更習(xí)慣于用“豬糧比”來作為衡量盈虧的標(biāo)準(zhǔn)，一般多用玉米價(jià)格作為基準(zhǔn)，6比1為盈虧平衡點(diǎn)。2018年10月，各地公布的玉米收購價(jià)大致在1元每斤左右，生豬價(jià)格降到4元，豬糧比就是4比1，養(yǎng)殖戶顯然會(huì)虧損。

養(yǎng)殖戶的退場(chǎng)

時(shí)間進(jìn)入2019年，控瘟疫、保生產(chǎn)的力度進(jìn)一步加強(qiáng)。2月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)關(guān)于《2019年畜牧獸醫(yī)工作要點(diǎn)》的通知，通知提出，2019年將以“穩(wěn)生豬、防疫病、減獸藥、治糞污、調(diào)結(jié)構(gòu)”為重點(diǎn)，深化畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，加快轉(zhuǎn)變畜牧業(yè)發(fā)展方式。

李峰經(jīng)營了一家種豬養(yǎng)殖場(chǎng)。記者 周懷宗 攝

在李峰的感受中，2019年以后，情況仍在惡化。李峰經(jīng)營的是一家種豬養(yǎng)殖場(chǎng)，存欄量平均在4000-5000頭，他告訴記者，種豬的盈虧線比育肥豬稍高一點(diǎn)兒，價(jià)格在6元每斤左右，但最便宜的時(shí)候，降到了3.8元每斤，“一頭種豬二三十斤，不到一百塊錢”。

價(jià)格便宜，但買豬的人卻更少了，養(yǎng)殖戶們對(duì)于補(bǔ)貨持謹(jǐn)慎態(tài)度，“一般都是這樣，豬肉價(jià)格越高，種豬賣得越好，價(jià)格越低，賣的人就越少”，李峰說。

最明顯的感覺是，剩下的種豬多了。李峰介紹，一頭母豬一年差不多生兩胎，每胎生11-12頭，成活8頭左右，一年平均能得17頭左右，一般情況下，這些小的種豬可以賣出40%，剩下的60%就成了育肥豬。但2019年，小種豬賣出的比例只有30%，70%育肥。

有人怕繼續(xù)虧損，不愿補(bǔ)欄，有人虧損之后無力補(bǔ)欄。在江西，一位剛剛養(yǎng)了兩年多的“新養(yǎng)殖戶”，2018年關(guān)掉了自己的豬場(chǎng)，遠(yuǎn)赴廣東打工，新建的豬舍空空如也，變成了倉庫。

最長的豬周期

其實(shí)，養(yǎng)殖戶的退出早已經(jīng)開始，尤其是中小散戶。

近年來，隨著環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，以及環(huán)保政策的日漸嚴(yán)格，越來越多衛(wèi)生環(huán)保不達(dá)標(biāo)的養(yǎng)殖戶逐漸被清退。數(shù)據(jù)顯示，規(guī)模以上生豬（年出欄500頭）養(yǎng)殖戶出欄比重逐年增加，10年前的2008年，規(guī)模以上生豬養(yǎng)殖戶出欄比重為32.1%，10年后的2018年，則達(dá)到49.1%。相應(yīng)地，規(guī)模以下的生豬養(yǎng)殖戶出欄比則從67.9%降到50.9%。

非洲豬瘟的暴發(fā)，加速了中小養(yǎng)殖戶的退出，李峰感受最深，“以前10頭、20頭購買的小戶幾乎消失了，周邊屯子里養(yǎng)豬的也越來越少了。往年12月份，屯子里殺豬的人要排隊(duì)，今年只有一兩家”。

在過去幾十年中，跟宏觀經(jīng)濟(jì)與各類大宗商品一樣，豬肉價(jià)格一直呈現(xiàn)出周期性波動(dòng)的特點(diǎn)，因此被稱為“豬周期”。豬周期一般為2-3年，表現(xiàn)為肉價(jià)高——母豬存欄量大增——生豬供應(yīng)增加——肉價(jià)下跌——大量淘汰母豬——生豬供應(yīng)減少——肉價(jià)上漲。“周期波動(dòng)是經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，從宏觀經(jīng)濟(jì)到大宗商品，都有類似現(xiàn)象。以豬肉價(jià)格來看，從上世紀(jì)九十年代至今，我們已經(jīng)經(jīng)歷了六個(gè)豬周期，本世紀(jì)中就有五個(gè)：2000年1月-2003年7月，共42個(gè)月；2003年7月到2006年6月，共35個(gè)月；2006年6月-2010年7月，共49個(gè)月；2010年7月到2015年3月，共56個(gè)月；2015年3月至今。”著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家陳及說。

2015年3月到2018年5月，三年的豬周期本已結(jié)束，但隨著2018年首起豬瘟疫情的暴發(fā)以及隨后的連鎖反應(yīng)，新一輪豬周期“無縫對(duì)接”，重新上演“供應(yīng)增加——肉價(jià)下跌——大量淘汰母豬——供應(yīng)減少——肉價(jià)上漲”這一流程，兩輪豬周期“二合一”了。

這場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，被學(xué)術(shù)界認(rèn)為是“最長豬周期”。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員朱增勇說，“在下行周期生豬產(chǎn)能逐漸調(diào)減過程中，部分地區(qū)不合理的一刀切政策和非洲豬瘟等因素加速產(chǎn)能下降速度和幅度，疫情恐慌又導(dǎo)致不理智的清欄，大量養(yǎng)殖戶退出生豬生產(chǎn)，導(dǎo)致活豬三季度出欄量明顯下降而出現(xiàn)豬價(jià)的階段性波動(dòng)”。

從2018年8月到2019年2月，豬肉價(jià)格走完了“豬周期”的降價(jià)期，開始保持穩(wěn)定并小幅回升，到6月，則進(jìn)入下半場(chǎng)——漲價(jià)期。

豬肉的漲價(jià)其實(shí)是可以預(yù)測(cè)的，在一年多的降價(jià)期之后，緊急出欄的養(yǎng)殖戶基本上已經(jīng)銷售完畢，存量減少，再加上非洲豬瘟開始轉(zhuǎn)向散點(diǎn)式暴發(fā)，頻率、規(guī)模都在降低，豬瘟帶來的緊張感漸漸消退，消費(fèi)需求重新提升，漲價(jià)是必然的結(jié)果。

飛漲的豬價(jià)

“站在風(fēng)口上，豬都能飛起來”。

豬沒有飛起來，但豬肉價(jià)格飛起來了。

2019年8月，在經(jīng)歷了兩個(gè)月緩慢漲價(jià)之后，生豬價(jià)格開始飛漲。從7月30日到8月30日，一個(gè)月間，生豬價(jià)格從19.35元每公斤，漲到26.85元每公斤。到10月30日，全國生豬均價(jià)達(dá)到41元每公斤，豬糧比達(dá)到20.89比1。而此前的歷史最高點(diǎn)，是2016年第二周，當(dāng)時(shí)生豬最高價(jià)為20.80元每公斤。

所謂生豬，即活豬出售的價(jià)格，也就是養(yǎng)豬場(chǎng)出欄的價(jià)格，比豬肉批發(fā)價(jià)、零售價(jià)更低。就在10月31日，市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，北京新發(fā)地白條豬批發(fā)價(jià)達(dá)到50.25元每公斤，全國平均為52.23元每公斤，高的地方達(dá)到60元每公斤。

養(yǎng)豬場(chǎng)里的豬。受訪者供圖

對(duì)消費(fèi)者來說，感受最深的則是零售價(jià)，此前曾報(bào)道，北京超市中，五花肉最貴時(shí)達(dá)到50元每斤，排骨則達(dá)到80元每斤。

“我養(yǎng)了十幾年豬，沒見過這么高的價(jià)格，可能以后一直到死，也不會(huì)再有了”，李峰說。

李峰從2004年開始養(yǎng)豬，這已經(jīng)不是他經(jīng)歷的第一個(gè)豬周期，2012年到2021年兩年多間，生豬價(jià)格低迷，他的種豬養(yǎng)殖也在虧損，2015年開始漲價(jià)，但到2016年，又開始回落。但此前的價(jià)格波動(dòng)，幅度都遠(yuǎn)沒有這次劇烈。“我所知道的養(yǎng)殖戶中，現(xiàn)在能剩下三四成就不錯(cuò)了。只要在這一輪堅(jiān)持下來的，就是贏家，不管是賠是賺”，李峰說。

生豬生產(chǎn)保衛(wèi)戰(zhàn)

在非洲豬瘟剛剛發(fā)現(xiàn)時(shí)，政府已經(jīng)開始出手防控疫情、穩(wěn)定豬肉價(jià)格。2018年8月5日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《關(guān)于做好非洲豬瘟防治工作的緊急通知》，其中指出開展全面排查和緊急監(jiān)測(cè)，由縣級(jí)以上動(dòng)物疫病控制機(jī)構(gòu)采集病料樣品，由省級(jí)動(dòng)物疫病控制中心送中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心確診。此后4個(gè)多月，相關(guān)政策密集發(fā)布。

之后，財(cái)政部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于做好非洲豬瘟強(qiáng)制撲殺補(bǔ)助工作的通知》，通知指出將非洲豬瘟納入強(qiáng)制撲殺補(bǔ)助范圍，對(duì)此次強(qiáng)制撲殺補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)暫按照1200元/頭掌握。通知還指出，中央財(cái)政對(duì)東、中、西部地區(qū)的補(bǔ)助比例分別為40%、60%、80%；對(duì)新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)、直屬墾區(qū)的補(bǔ)助比例為100%。

數(shù)據(jù)顯示，到2019年上半年，中央財(cái)政非洲豬瘟撲殺補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)2.2億元、第二筆中央財(cái)政農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)補(bǔ)貼資金以及2019年生豬規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)補(bǔ)助項(xiàng)目投資3億元已下達(dá)各地。

與此同時(shí)，恢復(fù)生豬生產(chǎn)成為首要任務(wù)，2019年1月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《非洲豬瘟疫情應(yīng)急實(shí)施方案（2019年版）》。3月，再次印發(fā)《穩(wěn)定生豬生產(chǎn)保障市場(chǎng)供給的意見》，要求落實(shí)“菜籃子”市長負(fù)責(zé)制，壓實(shí)生豬市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)的主體責(zé)任，提高生豬生產(chǎn)、市場(chǎng)流通、質(zhì)量安全監(jiān)管和調(diào)控保障能力。

5月，組織召開全國促進(jìn)生豬生產(chǎn)保障市場(chǎng)供應(yīng)電視電話會(huì)議，8月召開全國生豬穩(wěn)產(chǎn)保供電視電話會(huì)議，9月在河北邢臺(tái)召開生豬生產(chǎn)推進(jìn)會(huì)，每一次都對(duì)全國生豬穩(wěn)產(chǎn)保供作出全面部署。

中央政策迅速得到了各地的響應(yīng)，并根據(jù)各地不同情況，制定了恢復(fù)生產(chǎn)的地方政策，多數(shù)省份將生豬穩(wěn)產(chǎn)保供的目標(biāo)分解到市縣，一些省份大力支持龍頭企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)增養(yǎng)，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，增加產(chǎn)能的同時(shí)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。不少地市級(jí)人民政府也出臺(tái)了生豬穩(wěn)產(chǎn)保供的政策措施。

如今，這場(chǎng)已經(jīng)持續(xù)一年多的生豬生產(chǎn)保衛(wèi)戰(zhàn)仍未結(jié)束。

降價(jià)后任務(wù)仍重

2019年11月，多項(xiàng)政策的效果開始顯現(xiàn)，豬肉價(jià)格開始回落，到11月末，北京批發(fā)市場(chǎng)白條豬批發(fā)平均價(jià)每斤17.25元，達(dá)到一個(gè)月以來的最低點(diǎn)，較10月29日下降31.36%。盡管如此，相較去年同期，價(jià)格仍高出一倍左右。

數(shù)據(jù)顯示，2018年12月，全國還有4.28億頭生豬存欄，到今年9月，只剩3.09億頭，9個(gè)月里減少了1.2億頭生豬存欄。12月初，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布最新政策《加快生豬生產(chǎn)恢復(fù)發(fā)展三年行動(dòng)方案》，《方案》要求，“確保年底前止跌回升”“確保2020年年底前產(chǎn)能基本恢復(fù)到接近常年的水平，2021年恢復(fù)正常”。

朱增勇說，“雖然目前降價(jià)越來越快，但我們未來依然面臨生物安全水平提升、非洲豬瘟疫情風(fēng)險(xiǎn)等因素挑戰(zhàn)，這都會(huì)影響未來產(chǎn)能恢復(fù)的速度和時(shí)間，此次豬周期還需要很長時(shí)間。”

生豬的生長有固定的周期，這決定了它的供應(yīng)恢復(fù)，比一般商品更長。養(yǎng)殖大戶李峰介紹，“一頭育肥豬，從出生到上市，至少要半年以上，在此之前，一直都要投入。種豬的養(yǎng)殖周期更長，接近一年才能見到效益，這個(gè)周期是無法跳過的”。

黑龍江望奎縣，正在建設(shè)中的大型養(yǎng)殖場(chǎng)。記者 周懷宗 攝

事實(shí)上，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模、增加供應(yīng)，還要加上豬場(chǎng)建設(shè)的時(shí)間，“豬場(chǎng)的基礎(chǔ)建設(shè)要求很高，不只是蓋房子那么簡單，還有通電、保溫、清潔、防疫、糞污處理等一系列的事情，一個(gè)規(guī)模化的養(yǎng)豬場(chǎng)，在黑龍江，差不多要建1年半的時(shí)間”，李峰說。

資金同樣是制約養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大的重要因素之一，貸款周期通常為10個(gè)月，但從建豬場(chǎng)到開始養(yǎng)殖、再到產(chǎn)生效益，時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過10個(gè)月，“多出來的時(shí)間，貸款要還，投入還要繼續(xù)，只能東借西湊”，李峰說，“這是養(yǎng)殖戶貸款遇到的最大問題”。

生豬產(chǎn)業(yè)的嬗變

2019年9月4日，自然資源部辦公廳發(fā)布《關(guān)于保障生豬養(yǎng)殖用地有關(guān)問題的通知》，通知指出，“允許養(yǎng)殖使用一般耕地”，這被認(rèn)為是養(yǎng)豬政策的一次轉(zhuǎn)變，從“禁養(yǎng)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭∠B(yǎng)”。同時(shí)，生態(tài)環(huán)境部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)意見規(guī)定“除法律禁止區(qū)域不得劃定生豬禁養(yǎng)區(qū)”。

朱增勇認(rèn)為，這些政策，把原來違反法律規(guī)定的“一刀切”的禁養(yǎng)區(qū)限養(yǎng)進(jìn)行了及時(shí)糾正，加強(qiáng)了整個(gè)禁養(yǎng)區(qū)的調(diào)控措施，“對(duì)于后期生豬生產(chǎn)的穩(wěn)定和產(chǎn)能的恢復(fù)，有非常積極的推動(dòng)作用”。

寬松的政策，確實(shí)在不斷促進(jìn)生產(chǎn)的恢復(fù)，2019年10月、11月，我國能繁母豬數(shù)量連續(xù)增長，再加上不少惜售的養(yǎng)殖戶開始出貨，成為生豬價(jià)格恢復(fù)的重要?jiǎng)恿Α?/p>

與此同時(shí)，全國范圍內(nèi)，防控檢疫的制度進(jìn)一步完善。其中，屠宰業(yè)的變化尤為明顯。

我國實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰制度。屠宰業(yè)是生豬產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵點(diǎn)，連接著養(yǎng)殖業(yè)和市場(chǎng)。但在過去，屠宰業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平普遍不高，在非洲豬瘟疫情發(fā)生之初，由于部分屠宰企業(yè)不具備檢疫能力，因此長途調(diào)運(yùn)多采取生豬運(yùn)輸?shù)姆绞健?shù)據(jù)顯示，此前大概70%左右的疫情是由于長途運(yùn)輸導(dǎo)致的。

為防止疫病擴(kuò)散，從2018年8月開始，我國就實(shí)施分區(qū)防控措施，嚴(yán)控長途調(diào)運(yùn)。對(duì)此，李峰感受最深，“禁運(yùn)并非壞事，隔壁縣發(fā)生了疫情，我們這邊也非常危急，但幸好控制住了，我們縣一直都沒感染，不然的話，后果不堪設(shè)想。不過另一方面，禁運(yùn)也給養(yǎng)殖戶帶來了巨大的壓力”。

2019年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開展百日行動(dòng)，落實(shí)屠宰環(huán)節(jié)非洲豬瘟自檢和官方獸醫(yī)派駐制度，加大生豬屠宰廠資格審核清理力度。百日期間，派出官方獸醫(yī)3萬多人，全國在產(chǎn)的屠宰企業(yè)全部實(shí)現(xiàn)自檢。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化

這場(chǎng)豬瘟帶來的漫長豬周期，改變了整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)中的各個(gè)環(huán)節(jié)，不僅是生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變了，消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)結(jié)構(gòu)等同樣在變化。

從2019年10月開始，我國商品庫存和進(jìn)口豬肉庫存陸續(xù)出庫，增加供給，到11月，出庫速度進(jìn)一步加快，這改變了市場(chǎng)供給不足的狀況。12月12日至13日，新一批4萬噸儲(chǔ)備豬肉再次掛牌交易，市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)一步回落。12月4日，北京豬價(jià)降到15-16元每斤，東三省降價(jià)最多，已經(jīng)降到15元以下。

“豬肉價(jià)格連續(xù)降低，有多重原因，庫存豬肉加快出庫是主要原因之一”，朱增勇說，“此外，壓欄大豬繼續(xù)上市、養(yǎng)殖戶在降價(jià)后加速出欄、政策引導(dǎo)降低豬價(jià)預(yù)期等，共同促進(jìn)了豬價(jià)的回歸”。

庫存豬肉的出庫，不僅平抑了豬肉價(jià)格，也在逐漸改變?nèi)藗兊南M(fèi)習(xí)慣。眾所周知，國人更習(xí)慣于吃鮮肉，而非冷凍肉，但這一輪的供應(yīng)減少、價(jià)格飛漲，使得一些消費(fèi)者不得不轉(zhuǎn)買其他肉類，或購買冷凍豬肉。中國農(nóng)科院副院長梅旭榮此前在接受記者采訪時(shí)表示，“市場(chǎng)供應(yīng)狀況和價(jià)格狀況，推動(dòng)了消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化，鮮豬肉價(jià)格高，那么就買別的肉類，或者買冷凍豬肉，這是一種自然選擇”。

養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，每一頭母豬都有單獨(dú)供熱設(shè)備。受訪者供圖

數(shù)據(jù)顯示，全國每年豬肉的消費(fèi)量超過5000萬噸，出欄生豬7億頭左右，這還不包括牛羊肉、禽類、水產(chǎn)等。梅旭榮表示，“從健康的角度看，我國居民的油脂攝入量明顯高于推薦量。倘若能夠借此機(jī)會(huì)，提醒人們調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少油脂攝入，對(duì)于促進(jìn)健康，也是有好處的”。

事實(shí)上，近年來，我國居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)一直在變化，中國統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，盡管豬肉仍是消費(fèi)量最大的類型，但自2013年以來，豬肉消費(fèi)總量在降低，相應(yīng)地，牛羊肉、禽類、水產(chǎn)消費(fèi)則一直保持上升趨勢(shì)。

“盡管豬肉階段性供給偏緊導(dǎo)致豬肉價(jià)格階段性上漲，但從另外一方面看，未來中國生豬生產(chǎn)生物安全水平、管理水平將會(huì)提升一個(gè)新臺(tái)階，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)更加優(yōu)化，生產(chǎn)周期短、飼料轉(zhuǎn)化率高的禽肉消費(fèi)比重將會(huì)明顯增加，通過不同模式的“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)組織方式將有效提升生產(chǎn)的規(guī)模化、現(xiàn)代化水平，產(chǎn)業(yè)整合力度加大，規(guī)模生產(chǎn)和屠宰加工企業(yè)集中度將會(huì)明顯提高，消費(fèi)類型則由熱鮮肉加速向品質(zhì)和營養(yǎng)更高的冷鮮肉轉(zhuǎn)變”，朱增勇說。

散戶會(huì)回來嗎？

就在記者采訪的前幾天，李峰參加了一個(gè)黑龍江全省的養(yǎng)殖大會(huì)。大會(huì)上，李峰發(fā)現(xiàn)，許多熟悉的面孔都沒來，打電話詢問情況，婉轉(zhuǎn)一點(diǎn)兒的說“轉(zhuǎn)行了”，直接一點(diǎn)兒的人則說“不敢養(yǎng)了”。

李峰聽說，鄰縣7萬頭的豬場(chǎng)也正在籌備復(fù)養(yǎng)，但負(fù)責(zé)人沒有去參會(huì)，不知是否已經(jīng)開始。但就在他的豬場(chǎng)附近，屯子里養(yǎng)豬的人，大部分都還沒有復(fù)養(yǎng)的打算。

“往年到12月份，屯子里每天殺豬都要排隊(duì)，今年幾乎聽不到殺豬的聲音了，偶爾才有一兩家”，李峰說。

買豬崽的人也少了，豬場(chǎng)的種豬，現(xiàn)在只靠外地批量購買，本地的散戶幾近絕跡，“原來每天都有人來買，有買幾頭的，也有買十頭、二十頭的，現(xiàn)在都沒有了。現(xiàn)在基本上是外地的大戶來買。而且買的方式也不一樣了，以前來了就拉走，現(xiàn)在他們自己帶藥，要求我們先喂7-10天，沒問題才買”，李峰說。

散戶們正在退出養(yǎng)豬市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018年，養(yǎng)殖規(guī)模前十的企業(yè)出欄5900萬頭，占全國出欄數(shù)的8.6%。2019年前9個(gè)月，前十名企業(yè)的占比就升至10.8%。上千年來一家一戶養(yǎng)豬的模式，發(fā)生了前所未有的變化。

9月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于穩(wěn)定生豬生產(chǎn)促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的意見》，首次提出“積極帶動(dòng)中小養(yǎng)豬場(chǎng)（戶）發(fā)展”。同時(shí)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等11部門也聯(lián)合印發(fā)指導(dǎo)意見部署實(shí)施家庭農(nóng)場(chǎng)培育計(jì)劃。

“未來我國生豬產(chǎn)業(yè)要可持續(xù)發(fā)展，肯定要走種養(yǎng)結(jié)合、規(guī)模化和現(xiàn)代化發(fā)展的道路，但并不意味著只有一種方式，多元化也是未來的重要趨勢(shì)，只要符合環(huán)保要求的養(yǎng)殖主體都應(yīng)該受到政策保護(hù)”，朱增勇說。

記者 周懷宗